旺仔小说网

第29章（第1页）

王秀全笑了笑，没说话，他对食物品质要求一向很高，虽说早上把猪肉都买好很方便，要保鲜也可以放到保鲜柜里去，但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。在一般的厨师手上看不出两者的差距，但在一些厨艺高超的大厨手上，两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。顾白仔细的检查过送来的食材品质，确定没有问题了就开始动手。用清水将大米洗干净，等沥干水分后，顾白加了点香油进去，搅拌均匀就放到了一边，开始处理五花肉。简单的清洗了一下五花肉，顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块，焯水捞出。然后开始准备配料，皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好，省的麻烦了。皮蛋瘦肉粥的配料容易些，葱切成葱花，生姜削皮后切片切丝，金黄色的姜丝长短粗细一致，而葱花则是青白相间，两种配料放到一边，莫名的带着清新感。顾白熟练的剥了几个皮蛋，清洗干净后换了把刀切皮蛋。皮蛋的气味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料，哪怕这刀洗的再干净，还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。顾白的动作平平无奇，但是王秀全还是紧紧的盯着看，别的他没有看出什么来，但是切皮蛋这里，王秀全眼睛瞪大了。皮蛋的蛋黄很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一点，明明顾白的动作没有什么奇特的，但是一刀下去，王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。一刀接着一刀切下去，顾白的动作熟练的不行，很快就把皮蛋给切好了，放进一个小碗里备用。剩下的就是准备红烧肉的配料了。生姜切片拍松，葱打结，大蒜去皮拍松，配料要尽量的保持完整，因为等到红烧肉最后出锅的时候，这些配料全都要捡出来。起锅烧油，把事先备好的葱姜蒜用小火煸炒出香气，然后倒入五花肉开始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，从锅边淋入料酒，料酒一入锅，一股说不出来的肉香气就飘了出来。黎业良早就过来等着菜出来了，顺便也过来看看怎么做的，虽然之前一直看顾白炖汤，自己去试做后味道也没有顾白做的好，但是黎业良还是不死心，准备再学习学习。这肉香气一飘出来，哪怕知道此时锅里的肉还要好一会次能熟，可是口水却不自觉的分泌出来。这肚子有点饿了。只是看了看锅里的肉，黎业良又侧头瞅了瞅旁边的人，这吃肉的人里，顾白肯定算一个，他也要算一个，王秀全又是一个，黎言川也要吃，而且马上是饭点了，顾琛肯定也要过来，这一算都五个人了。而王秀全带来的五花肉分量不算多，一斤多点，这么点肉五个人吃，哪里够啊！黎业良忍不住怒视王秀全，你带肉过来就不能多带点，是生怕肉带多了吗？黎业良的视线太过灼热，哪怕王秀全正专注的看着顾白的动作，也忍不住侧头看了眼，就发现黎业良瞪着自己，顿时有些摸不着头脑。顾白这时候已经放了酱油和糖，料汁的颜色均匀的染在肉上，五花肉已经从刚开始的泛白成了诱人的赤红色。顾白小心的从锅壁浇入汤水，等到汤水刚好把锅里的肉给淹没就停下了手，他瞥了眼锅里肉的分量，加入了适量的盐调味，调料必须一口气下足，如果等到后续来追加调料，那这道菜就算是失败了，因为后续追加调料会严重影响红烧肉的口味。而做到了这一步，后续只要掌握好火候，等大火烧开汤汁，再用小火慢慢的闷烧就好。不过这段时间的火候也是至关重要，红烧肉最后做出来好不好吃，口感如何，都要靠这时候的火候来把握，一般情况下厨师都要守着锅。不过顾白对这个步骤很熟悉，加上嗅觉灵敏，他倒是可以空出手来准备粥了，米已经浸泡的差不多了。顾白把米倒进砂锅里，加入适量的清水，切好的姜丝下锅，大火煮开后改小火，一边时不时的搅拌几下；一边把瘦肉切成丝，细细薄薄，用料酒生抽食盐腌制起来。随着时间一分一秒的过去，两个锅中都相继传出了香气，大米的清香和红烧肉奇异的肉香交汇，区别明显又相辅相成，在场的人不管是饿了还是没饿，都开始馋了。顾白更馋，他可是有好些天没有吃到这种美味了。顾白小心的均衡着两道菜要用的时间，避免时间撞上，自己忙不过来。粥先熟透了，顾白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入锅里，再放适当的调料，继续搅动，最后滴上一点香油和葱花，这锅粥就算是做完了。