油，搅拌均匀。 这里的油李延宁用的是猪油，第一次用猪油做戚风蛋糕，也不知道会不会影响口感，但他也找不到其他味道淡一些的油了，只能凑合。 李延宁在蛋清中加入糖和一点点醋，接着就是来到最难打发的蛋清环节。 他将好几双筷子绑在一起做个简易打蛋器，几个家丁轮流打蛋，差不多半个小时才将蛋清打到乳白细腻有小尖角的程度。 接着将蛋黄液和打发好的蛋清翻拌均匀，期间要用翻拌的手法避免消泡。最后倒入各个碗中，放入烤炉烤两炷香的时间。 而水蒸蛋糕是用蒸笼蒸，家里的蒸笼都比较大，因此水蒸蛋糕也做得多一些。他用了三斤面粉，三斤糖，四斤蛋，其中鸡蛋三斤，鸭蛋一斤。 先将蛋和糖用打蛋筷手打一个小时，打出乳白细腻的程度，再慢慢筛入面粉搅拌均匀。 这时候叶柔已经开始烧水了，等水烧开后，将搅拌均匀的蛋液倒入铺上纱布的蒸笼中，大...