只有吊得一手好烫,才能成为一个好的厨子,
而且鲁菜的汤吊好了,以后学谭家菜和川菜的汤,就要容易得多。”
听何大清说川菜和谭家菜的汤要容易一些,
这可和何雨柱想的不一样,谭家菜号称精于高汤老火,
而川菜中的开水白菜也并非浪得虚名,
于是他直接问了出来,“爹,川菜和谭家菜的汤怎么会容易一些呢?”
何大清想也没想就说道,“废话,吊汤最重要的不是什么手艺,
而是要耐得住寂寞,静得下心,
你在这几口大锅前待上几个月,吊汤就有底子了,手和心也就稳了,
学其它的汤,可不就会觉得容易很多嘛。”
然后他又看着何雨柱接着说道,“还有,谁跟你说谭家菜和川菜吊汤容易啊?
谭家菜长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍,它的汤一吊就是一两天,
而川菜的汤呢,讲究一个汤清如水,清澈见底,
但又必须鲜香味浓,汤中不见一滴油星,看上去就如白开水一样,
你说说就这样的要求,哪个比鲁菜的汤容易了?
我如果让你从这两种汤入手,你怕是得当场尥蹶子。”
何雨柱看着有些恼怒的自家老爹,谄谄的笑道,“爹,您消消气,
是我理解错了,您别和我一般见识,您接着往下讲。”
何大清看着何雨柱认错,也就不再说什么,
只是有些兴致缺缺的说道,“说什么啊?今儿就说到这儿吧,
等你什么时候把高汤吊好了,咱们再说其他的吧。”
何雨柱一听何大清不讲了,顿时就有些急眼了,他正听的起劲呢,
于是何雨柱连忙说道,“别啊,爹,您接着讲完啊,
现在啥都备齐了,就等下锅炒菜了,您怎么能不讲了呢?
你这样,我晚上会睡不着觉的。”
何大清当年也是从这个阶段过来的,自然明白何雨柱现在的心情。
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