才会有别于腊肉的风味与香气。 谢玉珍取下晾晒好的肉,都挂进了屋外不远处搭建的一个简陋的黄泥屋,这个屋子是这个月搭的,三面没开窗,唯一的透气点就是大门,大门建的很高,门槛里面比外面低很多。 将之前的干掉的柏树枝和松树枝点燃丢进屋内,火势起来的时候再将刚送来的带水份的柏树枝和松树枝送进去,不一会儿就冒起了滚滚的浓烟,带着松针和柏树叶特殊的香气,有些呛人。谢玉珍又铲了一铁锹谷壳和文旦皮进去,作用也是为了丰富肉的香气和味道层次。 其实这个季节可以放点黄菊花,但谢玉珍不太喜欢就没放,也无伤大雅的。 在熏制的过程中要注意火候,小火慢烤就行。等到彻底熏好,大概还需要二十天的时间,到那时候,肉会从软变硬,从粉变红,诱人心脾的红。 时间的确...