旺仔小说网

第49章 辛苦收拾下货（第1页）

大冷的天清洗肠子却不敢用热水，必须用凉水，加上盐加上酒，更重要的是加上很多的面粉，一遍一遍的揉搓，只有这样肠子才能清洗的干净。

老憨一边清洗肠子，一边儿得意的说道：“别人不愿意做猪肠子，那是因为他们不会做，他们不知道这肠子做好了，比肉好吃的太多了，穷人要想吃点好东西，那就必须要吃苦下力气，我小时候也不愿意帮父亲弄这些肠子，结果被父亲狠狠的收拾了一顿，最后终于学会了肠子的几种做法，每一种都好吃的很。”

一边不停的干着活，一边讲着故事，老憨讲故事是最能吸引女人和孩子的，于是老憨就讲了九转大肠的传说故事。讲完之后，老憨不无叹息的说道：“九转大肠是好吃，可惜已经变得非常贵了，顺带着把猪肠子的价格也提上来了，如果不是过年的时候，大家伙儿都杀年猪，根本不可能弄到这么多的猪肠子的。”

小女人疑惑的问：“你说你会做九转大肠？那东西连宴席上都吃不到啊！”

老憨笑了笑说：“我做的应该不如我父亲做的好，我父亲做的应该不如饭店里的大师傅做的好，毕竟九转大肠，是饭店里的招牌菜，我父亲也是跟人家小师傅学到的，不是大厨教给他的，味道可能不如大厨做的好，你们知道为什么叫九转大肠吗？做大肠最重要的任务就是清洗干净，清洗干净最重要的办法就是用酒和面粉才能清洗干净。没有高度的烈酒，再怎么洗这大肠都会有味道的……”

小女人恍然大悟的说道：“原来传说中的九转大肠，应该是酒转大肠才对呀！”

老憨笑着回答：“应该是有这一部分意思在里面，九转大肠的秘密不止这一点吧……”

用筷子将肠子翻过来，里面的翻到外面，也反复用，盐，酒，面粉清洗了几遍，清水冲洗出来，肠子表面上居然有一层的油。

这些油也必须去干净。如果去不干净，做出来的大肠一定会有一股腥臭味儿。

两个女人带着孩子干了半天，才终于把那些肠子都收拾干净。小女人叹口气说道：“这东西真不容易做呀！怪不得别人都不要这些肠子呢，会做的也不想要吧，干这样的活太痛苦了！”

老憨安慰他们，笑着说道：“如果又能轻松，又能做出好吃的东西，那这些肠子能便宜了我们？没有那样的好事情的。等明天吃的时候，你们就知道今天的辛苦是值得的！”

小女人疑惑的说：“明天才能吃到吗？”老憨很肯定的点头：“今天把这些东西煮上，停火之后焖上一个晚上，就能吃到好吃的猪下货了，有的直接凉着吃，比如猪耳朵切丝儿拌一下就很好吃，有的必须在加工一下才会更好吃，比如大肠炖豆腐，九转大肠，做起来最麻烦……”

正说着话呢，小女人又在内脏里翻出一个东西来，看了看奇怪的问道：“这是什么东西啊？”

老憨看了一眼，笑了笑说：“那是猪的小肚。你把它翻过来，好好清洗一下。”

小女人疑惑的说道：“猪肚子已经洗过了呀，比这个大的多，这小肚到底是什么，难道猪也有两个肚子？”

把那个小肚翻过来之后，发现里面有一些水，凑上去闻了闻，一股浓烈的尿骚味儿，差点呛得流出眼泪来，老憨和大女人哈哈大笑，小女人嗔怪的说道：“你骗人，你说的小肚实际上是猪的尿泡，骗死我算了。”

老憨笑了笑说：“猪的尿泡就叫小肚，可是个好东西呀，等洗干净了，把里面装上些五香面腌制的碎肉，封紧了口下锅一煮，它自己就会收的很紧，把里面的肉包的结结实实的，是一道有名的佳肴菜，叫五香灌肚的。”

老憨一边解释着一边把那猪尿泡拿过去自己清洗了，嘴里还继续说着：“这么好的东西，一头猪身上就只有这么一个，真拿出去卖的话比肉都贵得多，这东西做好了，我用来下酒，你们啃猪蹄子，孩子们吃猪尾巴解解馋……”

还有很多的工作要做的，另一项艰难的任务，是给猪头，猪蹄子，羊头羊蹄子去毛。又差点让女人和孩子们崩溃掉。

老憨拿出一包松香给女人和孩子们看。黄黄的半透明，老憨解释道：“所谓的松香就是松树上流出的胶，当然这些松香是又经过别人加工了的，这些算是品质上好的了。”

架起一口锅，把松香加到里面熬制，还加了一点油，很快就熬化了。把猪蹄子，羊蹄子放进去，打了个滚拿出来，往凉水盆里一放，再拿出来的时候，那些松香就附着在了猪蹄子羊蹄子的上面。看着好像凝固了，用手使劲捏一捏，好像又是软的。

老憨给大家示范一下，那些附着在猪蹄子上的松香，被老憨慢慢撕扯了下来，猪蹄子上，居然变得干干净净，白白嫩嫩的了，仔细去看那被扯下来的松香上面，却有一层细细的密密的猪毛，密密麻麻的粘在上面，连毛根儿都被拔了出来。

小女人惊叹道：“这东西好厉害呀！猪蹄子上的毛被拔的干干净净的了，这一下子可以大胆的吃猪蹄子了……”

老憨让女人和孩子们，继续把那些猪蹄子和羊蹄子上的松香都扯下来，自己却把猪头和羊头拿过来，放到了锅里，还很小心的，用勺子摇起滚烫的松香，灌到猪耳朵，羊耳朵里。当松香被慢慢扯出来的时候，松香上居然有一层更细密的毛，原来猪的耳朵，羊耳朵里面也有很多的毛啊。

老憨得意的说道：“自己动手做虽然辛苦，可是可以做的仔细一些嘛！仔细收拾出来的东西吃着才放心才好吃，今年过年要大口吃肉……”

一家人忙活到天黑，那些内脏才收拾的差不多。大锅添水，加上很多的药材，把收拾好的内脏猪蹄子，猪头之类的放进去，点上大火，烧了起来。