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糟粕醋火锅（第3页）

清水萝卜汤底，其他什么也不要，就是葱姜就够了。再准备羊身上嫩滑爽口的部位如里脊、上脑、羊筋肉、羊腱子，都要各来一盘。手切的鲜羊肉以做到“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”为佳。

其他的配菜，她最喜欢白豆腐，粉丝和霜打过的白菜也很合适。

徐璟听得微笑，道：“介时某再去店里，恐怕不得落脚处。”

乔琬一愣，反应过来他竟在开玩笑。

她接茬笑道：“徐司业可要花小钱定个专座，奴每日替您留着。不贵也就五两银子一月，毕竟现在一座难求呢。”说是这么说，若徐璟真要来吃，哪个监生敢跟他抢座位。

两人吹着夜风，悠闲信步，徐璟将乔琬送回了家。

阿余与阿年已睡下了，院内一片漆黑，只有院中池塘在月光下泛着波光粼粼。

徐璟眼看着乔琬闩好门、进了屋，点起灯，他才慢步回去。

乔琬观察发现，监生们中爱吃酸的群体虽然不显眼，不像吃辣群众每次来都热热闹闹的，但人家是实打实的实在啊，口味不够重，默默加醋。

她准备的一大坛子，两天就能见底。

又或许是接近夏天的尾巴了，太阳愈发毒辣，这时候吃点酸辣的反而开胃。

故乔琬就想起了一道虽然小众，但风味十分独特的锅子——糟粕醋。

因海岛地域特性，这等美食知道的人并不多，是用酒糟发酵的酸醋和辣椒熬成，独特的酸辣味火锅刺激着年轻的味蕾，令人食欲大增，深深俘获了西北、西南一带来的学子的心。

就连出身岭南，向来对辣口敬而远之的柳廷杰，也破戒了。

吕穆笑他：“怎得不说上火了？”

柳廷杰斜好友一眼，强词夺理道：“一没炒、二没炸，如此清淡地烹饪方式，怎会上火。”

糟粕醋是特别的“健康”，难得的不用炒、不用油的锅底。涮菜以海鲜为主，各种鱼虾蟹贝、海带蛏子。。。

特别是海菜，很多监生们来了之后都会每人单点一盘，否则不够吃，说脆生生的，最是清爽。

当然，为了监生们的荷包着想，乔琬会建议他们辅以平价百搭的木耳、韭菜、豆芽等素菜，其实涮在汤底里也毫不逊色。

新鲜的带子浸饱了酸辣的汤汁，肥美异常，鲍鱼煮过则是非常有嚼劲的那种，咬下去还会微微爆汁。

最新发现是，除了辣锅，鸭肠尤其适合涮在糟粕醋锅底里。此时的鸭肠保留了脆的口感，滤掉了本身的腥膻，融合了醋的酸香、谷物的米香、辣椒椒香，再蘸一蘸专为糟粕醋锅底特调的蒜蓉酱。。。妙不可言。

吃完后打个饱嗝，全身都在冒汗，却异常舒畅。

再喝上一碗清甜解暑的绿豆沙，结束这场征战。

这样鲜香酸辣的味道，如不是在这种街边小店，定会被一些酸腐士子抨一句上不得台面，但乔琬这里只是个连雅间也没有的小店，甚至在几个月前，这儿才是个露天摊，大家只要吃得畅快、高兴，就够了。

只是规模再小，这样爆火的生意，又持续了几个月，总会惹来同行的注意。

隔壁两家邱娘子跟刘管事倒还好，毕竟挨得这么近，有些排队的监生不耐等这么久，就会选择到他们家去，算是沾了光，并不会嫉妒乔琬。

但国子监内学生就这么几百号人，加上博士也才几十个。

除去至少一半吃食堂的，和一部分家境一般、选择吃小摊的，剩下的人里原本大多都是在黄记、郑记两家食肆解决的，如今被乔琬抢去不少生意。