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第七十章 川菜（第1页）

看到大家伙这么积极为自己出头的样子，姜黎心里说不感动那是假的。她想起师傅曾经跟她说过，自己在御膳房被人当众诬陷，最后被赶出宫中。那时候差点连命都没有保住，而且平日里和他交好的那群人，居然一句公道话都不愿意为他讲。现在姜黎的心里，只觉得自己十分幸运。最起码，她拥有一群愿意相信她的顾客。“谢谢大家。”姜黎真的非常感谢大家对她的支持，她的心里暖暖的。“不过我们没必要为了这种人好坏自己的心情，我们越是表现的在意，她就会越得意。”“那难倒我们就这么轻易的放过她吗？岂不是太便宜她了。”卓志铭还是有些不开心。“只是模仿招牌而已，这算不了什么。”“我的口味，不是她想模仿就能模仿的。”在这方面，姜黎极其有自信，张大山和她的手艺一模一样，很难有人模仿的出来。“任何雕虫小技，在菜品的口味面前都不堪一击。”“当然，如果她能做出和咱们味道一样的菜，甚至是比我做的更加好吃，那我做什么也是徒劳。”“那老板你打算怎么办？”姜黎笑而不语。可能是因为有个冒牌盒饭在外面摆着，店里的生意少了不少，但是外卖却没有任何影响。十点多的时候，店里的客人也都走的差不多了。姜黎把门一关，就带着张大山进入厨艺教学空间。外面卖盒饭的不是爱模仿吗？那就让她做一些模仿不出来的菜教给张大山。没错，姜黎准备做些川菜。川菜以麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名，确实有一些独特的调味和烹饪技巧。像是一般人，根本就做不出来川菜的韵味。姜黎准备做的，就是具有最经典的川菜毛血旺和水煮肉片。她先是准备好毛血旺需要的食材，将鸭血切片，毛肚切丝，黄豆芽洗净备用。同时，准备好葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒备用。姜黎将切好的鸭血和毛肚分别放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。紧接着热锅凉油，姜黎往里面放入葱姜蒜末、花椒和干辣椒段炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。在炒制底料时，一定要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦。然后倒入清水，加入适量的料酒、鸡精、盐和糖调味。大火烧开后，姜黎先放入黄豆芽煮至断生，然后放入焯水后的鸭血和毛肚。继续煮至食材熟透，往里面放入调味料，最后，将煮好的毛血旺盛入大碗中。距离好吃的毛血旺就剩下最后一步了，就是泼油增香。姜黎另起锅烧热油，放入剩余的花椒和干辣椒段炸香，然后将热油泼在毛血旺上，激发出香味和辣味。香味出来的一瞬间，姜黎就被熏的打了个喷嚏，太辣了。水煮肉片的做法和这个差不了多少，那麻辣鲜香的汤汁，每一滴都仿佛蕴含着无尽的诱惑。肉片在汤汁中翻滚，吸收了所有的精华，每一口都充满了浓郁的辣味和麻感，真是让人回味无穷。毛血旺就更不用说了，鸭血、毛肚和各种蔬菜在麻辣的汤汁中煮熟，每一口都是满满的幸福感。那独特的麻辣味道，让人欲罢不能，越吃越上瘾。姜黎一连吃了好几口，被辣的差点说不出来话。但随即，软嫩多汁的里脊肉，携带着醇香鲜美又迅速攻占了她的大脑与味蕾，与辣味相辅相成。“呜呜……好辣……好吃……好辣……”光是有了这么辣的菜也不行，还是要有点解辣的东西在。既然做的是川菜，解辣的话就交给冰粉。冰粉是川蜀地区最常见的解辣饮品，吃川菜必不可少。姜黎虽然没做过冰粉，但是看起来应该不难。把冰粉倒进水里，搅拌均匀，确认没有任何的颗粒以后。开大火，搅拌至冰粉粉完全融化，然后盖上锅盖，煮沸后关火。姜黎把煮好的冰粉液倒入准备好的碗中，待其冷却后放入冰箱冷藏，大约需要4小时，直至完全凝固。在厨艺教学空间里，这只需要一瞬间，就可以完成。接下来，姜黎准备兑一些红糖水，她比较爱吃浓稠一些的，所以是用1：1的比例。当冰粉完全凝固后，用刀将其划成：（）穿越后，我开的饭馆爆火啦