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第九十九章 学习蒙古烧烤（第1页）

闲聊过后，姜黎他们也要抓紧时间。其木格教给他们的是稍微简略过后的蒙古烧烤方法，看姜黎他们的学习程度，再看一下怎么继续教学。首先是准备食材，这个羊肉是其木格自己在当地放养的羊肉，相当可以保证它的鲜美口感。还有必不可少的洋葱，根据羊肉的分量适量添加，主要是用于增添风味。还有其他一些独特的调味料，其木格都一一告诉了他们。姜黎几人听的也很认真，尤其是在做法配方这一块，一边看着还一边拿着手机记录着。羊肉是其木格提前一天晚上准备好的，因为提前一天腌制的会更加入味。他把自己做好了的羊肉摆着五人面前，开始详细的讲述着处理羊肉的过程。首先，要将羊肉切成半厘米厚的片。因为这样的厚度既可以保证肉质鲜嫩，又能让调料更好地渗透进去。接下来几件事腌制，将切好的羊肉放入一个大碗中。往里面撒上孜然粉、辣椒粉、盐和芝麻，然后用手搅拌均匀，让调料充分附着在肉片上。腌制时间最好在两小时以上，如果条件允许，可以放入冰箱腌制一晚，这样可以让调料更好地渗透进肉里。为了最好的呈现正宗的蒙古烧烤，其木格也是提前一天在家里准备好了，今天特意带了过来。接下来就是准备洋葱，这个可以现场直接展示，主要就是将洋葱切成粗丝，然后放在一边备用。接下来就是最重要的一步了，烧烤。到这一步的时候，姜黎在一旁拿着手机录像，生怕错过一点细节。其木格是使用炭火烧烤架进行烧烤。其实也可以使用平底锅，但是味道会差上不少。如果是使用炭火烧烤架，就需要格外注意火候的控制，避免烤焦羊肉。在烧烤过程中，其木格一边示范，一边和他们说。洋葱丝可以放在肉的旁边或中间，这样既可以增添风味，又可以防止肉烤焦。当肉片烤至两面金黄、香气四溢时，光是闻到味道，你就能知道，它已经是好了。其实，蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制，这是制作美味蒙古烧烤的关键。其木格在讲这一块的时候，特意提醒五人，一定要认真记、认真听，这是属于重难点。其实，蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味，还能使热量持续更久。让羊肉外层的肥油损失少，润而酥化，内层的瘦肉和排骨焦脆香美。除此之外，蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉，使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣，口感更加丰富。但是这么一弄，成本相应的也会增加，那烧烤的售价也会提高。如果说做的好吃还行，要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。其次，火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。在烧烤过程中，适当控制火候至关重要。火很旺的时候并不是烧烤的好时机，稍微弱一点的火候反而更容易操作。同时，翻动烤肉时也有技巧，建议一次翻5-6串，经常翻动，避免烤肉烤糊。在撒调料时，也要注意时机，通常在烤肉8成熟的时候撒调料。再烤一会儿，就可以让调料充分渗透进肉里，味道更佳。等其木格把这些要点说完以后，他手上烧烤的香气也逐渐冒了出来。尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激发出来，这里一整片都弥撒这一股烧烤的味道。姜黎深吸了一口气，这香味简直让人陶醉！在炭火的烘烤下，羊肉逐渐散发出诱人的香气，那是一种混合了肉香、香料和炭火气息的独特香味。直勾的她馋虫都出来了，难过的泪水从嘴角流了下来。其木格说，这种香味，首先来源于羊肉本身。蒙古草原上的羊，由于长期在广阔的草原上奔跑，肉质紧实鲜美，富含天然的肉香。当羊肉在炭火上烤制时，这种肉香会随着温度的升高而逐渐释放出来，弥漫在空气中。要是再细说香气，还可以来自于其木格独特的调料。这些调料不仅增添了羊肉的口感，还为其增添了丰富的香味。特别是孜然粉，它独特的香气与羊肉的鲜美完美结合，使得烤羊肉的味道更加浓郁。其实大多数时候，其木格做烤羊肉就喜欢撒点孜然，也不放辣椒什么多余的调料。主要吃的，就是一个原汁原味的口感。其实，烤羊肉能有这么香的味道，还有一个至关重要的部分。那就是炭火的烘烤，它也为烤羊肉增添了独特的香味。，！炭火在燃烧过程中，会释放出一种淡淡的烟熏味。这种味道与羊肉和调料的香味相互融合，形成了一种独特的蒙古烧烤风味。其木格边说着，姜黎边在旁边看着，口水一边在嘴里留着。在他们五个人里面，可能也只有林家英尝过正宗的蒙古烧烤。作为一个在蒙市生活了二十几年的人，林家英可以说是十分了解蒙古烧烤。毫不夸张的说，她鼻子一闻，就知道这个烧烤正不正宗。就像是她现在，闻到其木格做的这个烤羊肉，那味道可以说是十分正宗。和记忆里正宗蒙古烤羊肉的味道一模一样。烤好的羊肉串其木格一人给他们分了一串，先给他们品鉴一下。品鉴正宗的烤羊肉，主要分为几个步骤。其木格拿起自己手中的羊肉串，举到半空中。眼瞧着还不能把美味的羊肉串送进嘴里，姜黎只能再忍一把辛酸泪，目不转睛的盯着其木格的动作。首先要做的，就是观察羊肉的外观和质地。其木格的手轻轻撕开一小块烤熟的羊肉。优质的蒙古烧烤羊肉应呈现出鲜艳的红色，肉质鲜嫩多汁，且表面带有一定的焦香。这样的羊肉在烤制过程中，更容易散发出浓郁的香味。然后，其木格用鼻子深深嗅闻羊肉的香味，姜黎他们也跟着他的动作。蒙古烧烤羊肉的香味应该是醇厚而自然的，带有一种淡淡的草本香气和独特的炭火烤制气息。如果还能嗅到一些调料的香气，如孜然、辣椒等，那就更加分了。就比如其木格刚刚烤出来的这一把羊肉串，那种香味应有尽有。：（）穿越后，我开的饭馆爆火啦