旺仔小说网

第38章（第1页）

老掌柜的在天香楼有资历，大家都听他的。工钱虽然是老板给，但都指着掌柜给算出来呢！却见锦绣找齐了备料，当然就要生火做菜了，她转头看向边上有细干柴，就走过去取了一捆拿到灶前。也不迟疑，就往灶里添干柴，打算生火。看见锦绣这是要生火的样子。有人就开始议论了。“那可是杜大厨儿专用的灶，不能动。”想必那杜大厨平时很傲气，他的东西不喜欢别人动。确实，谁要是动了，不管是他的刀他的锅都不行，杜大厨就会闹脾气。帮厨的这些人都要看大厨的脸色，除了看老板的，最主要的还是要看大厨的脸色。因为后厨的人主要工作范围都是在后厨，所以主厨是老大。帮厨的这些人里，多数不只是为了工资才在这里工作的，大多数都是为了在帮工的时候在主厨那里学点手艺。就是所谓的，跟墩学徒。锦绣愣了一下，怎么回事？还要专人专用？她看向掌柜的。掌柜的顿了一下说，“没事儿，让她用吧！”老掌柜也知道这杜大厨的德性，凭着自己手艺好恃才傲物惟我独尊的。“他现在又不做菜，人又没来，用一下锅又用不坏。”后厨的巴结他，可是掌柜的从来不买他的帐。既然掌柜的这么说了，锦绣就不管什么肚大厨，还是胃大厨了，直接就用这个灶了。后厨的人这时候才看明白，原来这姑娘是来做菜的！？这么年轻就成厨子了，还直接上手，不用从打杂做起，难道是什么名厨之家出身的厨娘？锦绣这里，首先是把配菜备好，用刀将干红辣椒切成小块儿，放在一堆，再切绿的新鲜辣椒备用，再是利落的将蒜瓣拍扁切碎。姜切末。锦绣伸手从盆里捞起一根大肠，切成一厘米的段儿。这大肠已经是熟的了，不需要再另行加工。如果是生的，还需要用开水焯一下，因为之前已经煮过了，所以直接可以用。、后厨有些人都不明白锦绣手里的大肠是什么……汗！可见这大肠确实不招人喜欢。一切备好，就开始点火热锅，点上灶口里的干柴，等锅烧热的时候入油，直接入大肠爆炒。加盐，酱油，米酒，烹炒均匀，出锅待用。这个时候大肠的美味已经散发出来，看眼的人都觉得。这味道很奇特，异常的诱人，不是那种淡淡的清香，而是浓异的异香。从没闻过的。大家闻了又闻，以为锦绣已经做好了，这么快！？“真是太好闻了……”有人不禁称赞，这味道让人有种想咬舌头的感觉。老掌柜面无表情的脸上也有了异样，果真好闻？谁能想到被弃的废料能变的这么香，看这姑娘拿的佐料，也不过就是平常的调料，油盐和米酒加大酱，难道一直以为都浪费了……之前锦绣面朝大锅，背对着后厨的人，自己一边加火一边炒菜，边上的人都只是冷眼相看。这时候全都围了过来，有人主动为锦绣做起了烧火的工作。大家都开始关注锦绣手下的动作，后厨的人也不傻，靠的近一点可以看的清楚一点。都瞪大眼睛学着，这么美味的食物，只用闻就知道肯定会大火，学这么一手绝对不亏。只恨刚才没在意，这姑娘用的材料大概能看的出来，可是用量多少一时拿捏不清楚。看来之后还得自己多试着做几次。锦绣也没多想，这时候注意力还在手上的菜，这爆炒肥肠倒也没什么技术含量，主要是大肠的处理方法。这个他们是学不去的。不用担心。菜还没做好，接下来需要把锅洗干净，重新加热油，看到锦绣想要倒水涮锅，也有人眼尖手快的帮忙。倒也让锦绣省心。锅洗干净，待热锅后倒入红辣椒，姜蒜加少许盐，炒熟。掌柜的明白后厨之间的秘而不喧的内情，这些个主动过来帮忙的不过是想偷师。这姑娘也不懂藏私，不知道是年纪小还是没心眼。也不藏着点，像大厨们虽然做菜的时候有帮厨在，做法是藏不得的，但是调料都是提前备好的，用的机密呢。像锦绣这样在后厨众人眼光之下现取料的，还真是不多见。不过，掌柜的也不会出声提醒，后厨的人学了也是天香楼的，既然是她自己要当众做，没说要藏私，那也怨不了别人。开始以为她做不出什么出奇的菜，没成想这味道越来越好，只见辣椒和姜蒜经过翻炒已经出香，锦绣又将之前的大肠重新扔进锅里继续翻炒，再加入新鲜的青辣椒，入胡椒粉，翻炒一下就可以即可，出锅。看锦绣要找盘子出锅的样子，就有人主动递来一个圆形盘子，那人不知道锦绣怎么称呼，就说：“这个行吗？……师傅……”