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第八十章 来自师父的建议通用凉拌汁（第1页）

第八十章来自师父的建议！通用凉拌汁！

最近咋跟炸物干上了啊？

从酥肉开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……

在有酥肉的前提下。

干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。

不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

这是林旭的最爱。

记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。

无奈之下。

陈美娟只得又炸了一大筐。

想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。

毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。

他收起心思。

开始调制做糖醋里脊用的面糊。

面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

面糊调好后，将里脊肉条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。

开始炸制。

油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。

等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。

这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。

一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。

这个时候的里脊肉大概七八成熟。

等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。

“你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”

林旭：“……”

我应该会吗？

他干咳一声：

“我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”

“这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”

这么听起来确实挺简单的。

林旭打算等会儿试试。

要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。

“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥肉也得去掉，送过去都不酥了，我建议伱改刀做成酥肉汤，送过去照样热乎乎的……”