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第134章（第2页）

这是为了把肘子里面多余的血水和异味给漂干净。

烧开锅之后还得拿锅勺把表面的浮沫给撇一撇，煮半个小时左右，筷子一插，肘子不冒血水就行。

半个小时后，李名掀开锅盖，肉香一下就飘了出来，只不过现在这肉香闻着还没有那么诱人。

灶上换个砂锅，里面加点水，将煮好的肘子放进去。

往砂锅里加入高汤，大概加到离顶还有一根手指的距离，再放点泡过的芸豆和葱姜。

先前煮肘子的时候，已经加过葱姜了，这下加葱姜就加一片就行了，主要是中和一下味道，让最后一点腥味出来。

开火，锅里再撒入三四粒花椒就可以了。

“李厨，这花椒是什么个道理？”

黄文轩在一旁认真的学习，但看到李名最后在砂锅里撒入的这几粒花椒皱起了眉头。

“花椒不能加多，这几粒就足够让最后吃起来有那种复合的香味。”

做菜，放料其实是个很考究的事情，比如这几粒花椒，就能让肘子吃起来会有复合的香味。

所以参悟起来，可能真的没有那么简单。

“等做出来，你吃一下就知道了。”

李名看着冥思苦想其中道理的黄文轩，笑着说道。

毕竟不是每一个人的梦想都是三分之一坤年学会满汉全席么。

待锅烧开后，加点盐就可以转小火开炖了。

是有先放盐熟的慢这个说法，但先加盐味道才能透到肉里面，才能回味十足。

肘子就放在灶上小火慢炖着就行，接下来做个蘸水就完事了。

拿出干辣椒、花椒、芝麻分别倒入锅里炒香，就可以拿出蒜臼把干辣椒和花椒捣碎了。

李名刚准备开捣呢，门口突然传来一道气势汹汹的声音。

“李名人呢，叫他出来！”