这样一来看上去工整,二来汤汁浸泡的均匀,容易控制水量。
其次,填充羊腿肉时,可以有效的起到支撑的作用,将食材的用量显得越发丰富,视觉上看着有种堆积的感觉。
鲁占龙只一瞧,就发现了其中的名堂。
付宇的摆放看似随意,但其实以着掌勺的角度来看,只要按照从左到右的顺序拿取,就可以严丝合缝的进行摆放。
“这样既省事儿,又节省了时间!”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。
能将一道菜做到这种水平,可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。
这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。
鲁占龙烹饪羊蝎子锅,每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验,尤其是在炖煮的时候,无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。
他将处理好的羊肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开后撇去浮沫。
这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。
鲁占龙身为大厨,平日里掌勺时,身边都会有帮厨跟着,他也习惯了需要什么厨具时直接伸手,只要递一个眼神,或者吩咐一声,马上就能完成需求。
他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉,一伸手,就有装满水的壶递过来。
锅里添入足量的水,烧开后,马上就有漏勺送到手边。
一勺子浮沫盛出来,一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁,涮一下漏勺,马上就可以继续撇去浮沫。
开始时,鲁占龙专注于烹饪,过程中,还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。
他掌勺烹饪了几十年的羊肉,对于这道食材的做法,简直是了然于心。
既然是做交流,自然多少得提及一些干货。
自家店的秘制方法可以隐瞒不提,不过,对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来,大家互相分享交流。
几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。
其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味,只需掌握四个技巧。
冷水浸泡,冷水下锅,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
炖羊肉时加上萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
调料只放生姜和白芷,一般的饭店炖汤时,为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。
而最关键的一点,则是炖制的最后再放盐。
炖羊肉时放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉质变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。
其他人热络的谈论交流着,付宇一边留意着给鲁占龙打下手,一边默默的记下关键的烹饪技巧。
明明在场众人交流的时候,针对烹饪细节和烹饪操作手法的讨论话题不一而足。
付宇却能迅速从大量的信息中汇总出最关键的几步烹饪操作,进行精简的汇总解析。
他自己都没有意识到,这种进步神速的分析能力,其实是这段时间每晚陪着刘雨晴解析烹饪大题,一点点磨练出来的。