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分卷阅读67(第1页)

好,煲出来的饭味道天然、健康,锅气也更加充足。揭开砂锅盖,白雾升腾,伴随着锅内的烧灼声,酱油的甜味和锅巴的焦香与白雾一同汹涌而出。等两秒,雾气化开才见到翠绿的葱花点缀着酱油色的米饭,颗颗分明,每一粒都饱满、丰盈,闪烁着油脂莹润的光泽。鳝丝放得多,用饭勺不断搅拌米饭,每一勺都能见到大条大条的鳝肉混合在饭粒间,还没吃舌头已经能感受到吸满鳝肉味道的米饭的香甜。首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的,是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝,当地人有了食用黄鳝的习俗,他们发现,将烧过的黄鳝入饭,能够增加饭的甜味和香气,用砂锅煮饭,还能激发米饭本身的饭味,于是有了黄鳝煲仔饭这道独特而美味的主食。如果没有台山的黄鳝,选黄鳝的时候,要选拇指粗的活鳝,太瘦的肉质会太柴,做鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧热水煮熟,然后将鳝鱼倒入凉水浸泡,人工把鳝肉和鳝骨剥离,去除头部和黑色的肠子,洗干净鳝肉准备烧制。这一步一定不能弄错顺序,如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝,再下水煮,鳝鱼的表皮容易在下锅的时候煮烂,最后做出来的鳝丝也会缺乏脆爽的口感。所以,尽管人工剥离鳝肉的成本很高,但这一步是保证最后出品的关键,是绝对不能放松的。剥离出来的鳝骨放姜片煲水,鳝丝下油锅两面煎香,然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的酱汁,蒜蓉、沙姜、红葱头、陈皮炒香,放入煎好的鳝丝和酱汁进行烧制,直到收汁完成,鳝丝煮到蜷缩脆爽,汁水浓稠。广东人煮饭首选丝苗米,这种米细长、洁白,油质丰富,出饭量高,煮熟后柔软但不烂,清香持久,饭味十足。提前泡好米饭,砂锅内加入猪油、洗干净的米和适量鳝骨汤,煮到骨汤干涸,淋一圈猪油,放入烧制好的黄鳝,转小火盖锅盖不断转动砂锅进行焗烧。关火后再保持盖盖状态焖五分钟,开盖洒上葱花,淋一圈酱油则可出锅。李添其实已经饱了,还是舀了一碗饭,吃到一半吃不下了就把锅巴挑出来啃,剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。卢夏去开了柚子,又洗了葡萄,把水果端上来就听到冯广安在说:“……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛,也就是多一个环节,咱们也好几年没有做师徒结对仪式了。”卢夏把葡萄放下,眼神亮晶晶看着李添。李添不忍心他失望,只能接话:“这一批新来的实习生是什么时候到?如果能赶得上也行。”“我问了阿壬,本来是10月到岗的,我们刚好在装修,所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗葡萄,没看宋裕明的脸色:“正好我们部门下半年两个转正的。我应该还能带一个。”“对哦,热菜部应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明:“加上新来的实习生,您要不要选一个也带带?您好久也没有带人了呀。”宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了:“我研修班那边也还挂着几个名额呢,搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务,但是话都说开了,他也不能显得太小气了:“你带吧,也一样的。有好的给我过一眼。”还是不同意。李添扁扁嘴巴不说话了。冯广安没察觉出这对师徒的不对劲,还在说:“阿添是应该带徒弟了,你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛,你看看现在的热菜部,阿康走了接不上人了。”卢夏这个时候小心翼翼地举起了手:“那个……总厨,我……”宋裕明没好气:“要上厕所自己去。不用请示。”单纯的卢夏小朋友摇头:“不是,总厨,我是想申请拜副厨为师……”

李添憋笑都快憋不住了,还得是卢夏这种脑子简单的好使。宋裕明黑沉着一张脸。偏偏卢夏没能看到,因为他站起来郑重其事鞠了个大躬,整个人九十度弯腰,脸盯着地面:“我会好好学的,我一定不给副厨丢脸!”扈幼文看出些端倪,在旁边缓和了一句:“副厨可能是想谨慎一点吧。不过阿夏很勤快的,业务能力也好,要不然给个考察期?考察期要是不过,大家也心服口服嘛。”冯广安帮腔:“就是,我看阿夏就很好。和阿添也合得来。”他眼神像看戏。反倒是烧腊部主管张兆良觉得气氛有点不对,要开口,冯广安扯了一下他的衣角眼神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声,就没有下文了。李添不忍心师父被逼宫,桌子底下去握师父的手:“我收徒,师父总觉得怎么挑都不够好,他总是想给我最好的嘛。”他当然懂他的心思:“而且,收进来事小,以后怎么带才是大事,要是带不好,对他们也不公平。就算我收了人,您以后还是要经常替我看看、指导的。”宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些:“我哪有那么多时间管你?”他摆摆手:“你自己看中的人,你自己带。不要来找我。我不会给你看的。”这就算勉强同意了。李添回过头向卢夏示意:“赶紧谢谢总厨。”卢夏骄傲地挺起胸膛:“谢谢总厨。谢谢副厨。”饭吃得七七八八,收拾了杯盘狼藉的庭院以后就各自散去了。下午的太阳大一些,搞卫生收拾厨房又出了一身的汗,李添洗了个澡,换了身睡衣才下楼。因为这段时间腿脚不便,上下楼费劲,所以宋裕明干脆就睡在了一楼客房,李添自然不可能把师父抛在楼下,所以师徒俩被窝都挪下去了。他进了卧房就看到宋裕明倚在床头,腿上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸色,确定对方情绪没有太坏,才躺过去亲他的脸:“您别生冯叔的气啊。你要气气我。”当年宋裕明横刀夺人,没让李添留在点心房,被冯广安记到现在。宋裕明回过头来,顺着他的唇吮了一下:“我气他干什么?”人到底是在他手里了,总得给别人撒气的机会。李添满意地捧着他的脑袋小口小口地亲他的嘴唇、鼻头、脸和眉毛。老男人越来越“懂事”了,表现也越来越好,值得奖励。“冯叔现在还愿意带人也不容易了,他说不准过几年也要退的。您多让让他,有好的人也应该给点心房。”有了康时汉的先例,李添总是心里不大安定:“都知道热菜部最重要,但也不能太偏着热菜部,其他部门也是要人的呀。”他顺着脖子往下亲,钻进被子里,没一会儿找到了自己要找的东西,兴奋地吞了进去。做师父的

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