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羊肉烧麦（第1页）

顾屿衡刚回来，顾尚忠的电话便打过来了。

“喂，是我，。。。。。，我问问"

苏楚等隔得近，听出是刚刚挂完电话公公的声音，从顾屿衡手里接过公文包，好奇地问道，“怎么了?”“爸说冯叔没地方吃饭，要和商姨一块过来，不知道家里的菜还够不够，让我先问问。”

“什么没地方吃饭，我看就是他嘴馋。”

宋恂初一边搅拌着馅料，一边从厨房里出来，“家里的食材肯定不够，他怎么净想一出是一出。

嘴上说着嫌弃，宋恂初手上的动作却愈发利索，连包烧麦的速度都变快了不少。

苏楚等不喜欢吃剩菜，今天也是按照和顾屿衡两个人的食量买的菜，就算加上家里原有的存货，照顾到六个大人两个孩子，肯定也是不够只能再去一趟供销社的门市部。

供销社五点半关门，她走快点，估计刚好能在关门前赶到。

苏楚箐计划的完美，刚起身就被顾屿衡拦下了，“我骑车过去，你忙了一天刚回来，先休息，别累着了，晚上脚踝又疼。他语气自然，明明后回来的人是他。

苏楚箐脸颊微微涌起些燥意，自从那天晚上顾屿衡帮她按摩脚腕后，只要他晚上有空，都会帮她用药膏按按。带了薄茧的指腹触碰脚心，有蚂蚁爬过般的酥麻痒意。苏楚箐也委婉拒绝过，但也是一番好心，就随他去了。看他风衣都没脱就要跨步上车。

苏楚箐连忙叫住他，“你知道要买些什么吗?”

这个问题算是彻底将顾教授问住了。

抿唇压住唇边的笑意，苏楚箐递了把伞给他，“我写个单子给你，你过去照着单子上的东西买。”笔和纸都是从顾屿衡公文包里现拿出来的，印有‘燕京大学’标签的信纸，背面是顾教授高端科研计算的草稿，而正面用小楷写着家里今晚请客做菜需要的食材。“黄豆家里还有，就不需要买其他豆类。肉倒是要多买点，有的食材卖的紧俏，没有就算了，六个大人，八道菜也够吃。”苏楚箐事无巨细地叮嘱，她刚刚才齐顾屿衡胸口，顾屿衡低着头，听的格外认真。

想到细闪粉色拖鞋，苏楚等递出食材单子，不自然地挪开视线，“门市部的冯婶认识你，不懂你就问问她。”"好。"

为了防止露馅，苏楚等故意将字写的歪歪扭扭，但人的书写习惯是很难改变的，横竖撇捺折，顾屿衡观察敏锐，几乎在接到字条的瞬间就发现端倪，但他没有多问，也没有细想，默背将食材和数量记下，将纸条叠好，拉开拉链，整齐存放在公文包的最里面。“还有其他要注意吗?”

等待许久的小肉手，从二人中间钻出来。

趴在桌边听了许久墙角的知微，垫脚露出小脑袋，晶莹剔透的眼睛像是挂着水珠的葡萄，闪烁着期待的光，等爸爸妈妈都点头了，她脆生生的开口，“知微也想去采购!”知晏虽然没说话，但膝盖上的《赤脚医生》从翻开到现在，一面也没往后翻过，这已经很能说明问题。俩孩子是真的很想跟着去。

“路上小心，快去快回。”

苏楚等站在门口，一直看着顾屿衡载着孩子，身影渐渐消失在拐角，才收回目光。

最终的解决办法自然是要将两个孩子都带上。

知微比哥哥要闹腾，苏楚等不敢让她坐在后面，就只能让她坐在自行车前面的杠杆上。离开前，苏楚箐又在知知微口袋里塞了几颗大白兔奶糖，路上还能解解嘴馋。

咬着手里剩下的最后一颗奶糖，苏楚箐舌尖抵上牙膛，品尝着甜丝丝的奶味，往屋里走去。

宋恂初的羊肉烧麦，馅料已经调好了，就等着包好，上锅蒸。

自家人吃饭倒无所谓，请客，她就有些拿不定主意。见苏楚箐进来，她赶紧找外援。

“等等，快来帮我看看，今天怎么羊膻味这么浓。我按照平常的调料，之前味道都可以，是不是料酒放的不够，要不我再加加?”羊肉的腥膻不像猪肉、鸡肉、鸭肉这类同样常见的肉品，腌制过后，

单靠鼻子闻很难闻出端倪，加热后也基本能被香辛料掩盖原有的气味。羊肉和牛肉本就属于味重的一类，处理不好，想单单靠加热去腥是极为困难的，需要在上锅前就将腥臊味降

到最低，对于能接受羊膻味的人来说倒还好，对于不能接

受这类刺激性味道的人来说，煮熟了的羊膻加上滚滚热气，简直是对嗅觉和味觉的双重折磨。

这碗羊肉馅料，闻起来的气味的确是不大好。

但是料酒?

苏楚箐立马拦住病急乱投医的婆婆，“料酒您可千万别再加了。”

宋恂初知道儿媳妇是吃食这方面的专家，立马收住倒酒的手，她也觉得碗大的肉加过量的料酒不好，但具体有哪种不好法，她也说不上来。知其然还要知其所以然，纠结的想法在脑海中一闪而过，宋恂初便听见苏楚箐解释道。

“料酒去腥，本质上是因为‘酒”的缘故。酒容易挥发，加热的时候，慢慢渗透到肉质的内部，食材的异味和腥臊也

就被消散在空气中的料酒，慢慢拔出去了，所以每次在煮牛类味道较大的肉食都会加料酒，但也要开盖熬煮一段时间，为的就是让酒味和异味都散的干净。

苏楚箐娓娓道来，嗓音不疾不徐，她洗干净了手，从宋恂初手中接过装有羊肉的海碗。

“但烧麦就不一样啦，没有提前熬煮的过程，新鲜的羊肉都包裹在烧麦皮当中，料酒虽然更能渗透进肉与肉之间，但挥发不出去，不仅不能起到去腥的效果，反倒平白多添了几分酒味，无论是在味道上还是在口感上都会大打折扣。苏楚等的解释通俗易懂，宋恂初没花什么脑筋就完全想明白了。她更加纠结，“我之前都是用的这个配方，上周也包了，吃起来都没问题，怎么就刚好今天家里来客人，出了这档子事。“不是您方子的问题，”苏楚等用筷子扒拉两下，羊肉淡粉色的汁水混着各色调味料在瓷白的海碗中流动，她便找到了问题所在，“今天门市部卖的羊肉是后腰肉，纹路较细，分布均匀，夹杂的肥肉多，具体是从羊的后腿和羊臀中间分切下来的一块，靠近羊尾巴油，本就是羊身上腥味最重的一块。您已经血水已经洗的很干净了，但是羊油没剃掉，所以闻起来仍旧是比平常吃的，味道要更浓些。

宋恂初岂止是将羊肉洗的干净，粉白的肉，已经完全被她用水揉搓泡发了，变成了失血煞白的颜色。但千算万算，忽略了羊油的问题。

“我想着烧麦蒸出来发干，就没把瘦肉上的肥肉剃干净，肥肉蒸出来的油脂，也能让口感更润软些。”哪能想到自己的想当然，最终害了一碗烧麦。

宋恂初是真的心疼，多好的肉啊，不能说不要就不要了吧，“要不咱不包烧麦了，就炖着吃，”但想想这个方法也不行，她懊恼道:“哎呀，也不行，肉块又被我切的太小了，一煮肉就散开，碎肉端上桌也不好看。”“烧麦自然是可以包的。”