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蜜汁东坡肉（第3页）

削干净外皮的土黄姜温凉水洗净，杨大壮没带手套，三指直接捏着姜头，在特制的研磨器上打圈研磨，研磨的力气不能太重，否则姜汁浪费太多;力道又不能太轻，这般磨出来的姜蓉颗粒太粗糙，影响鱼肉入口的口感。老姜不小，杨大壮的手更大，熊掌似的捏着，莽山般的身躯几乎贴在台面上，莫名有种铁汉柔情。他虽然只做一条鱼，还是在考场外花费功夫认真钻研过的一条鱼，但为了能在徐福谦面前呈现出蒸鳜鱼最好的状态，上锅前的准备功夫却不少所以当苏楚箐开始小火焖肉时，他正处理鳜鱼的最后一道工序。

一般蒸鱼的最后处理工序是在鱼身上剖划纹格，以便保证鱼肉内外一起熟透，同时让外加佐料的味道更好地进入鱼肉内部。但当他划下第一刀，扁平的刀刃从鱼肉中穿膛而过，苏楚箐就没再看了，转过身，继续四处寻觅她感兴趣的菜品制作去了。因为她背对着徐福谦，因此没有看见在她回头的瞬间，被杨大壮吸引视线的徐福谦同样转过脑袋，俩人动作出奇的一致。精神高度紧绷的杨大壮握刀的手一松，他知道，缺点暴露，自己已经彻底输了。

一个小时后，待表盘上的时针指到十，带着袖章的女同志从手表上收回实现，拿起悬吊在空中的棒槌二次敲铃。资格证第二场考试，实操考试就此也结束。

几乎在铃敲响的同一时间，端着盆的工作人员上前，在每个灶台里倒上凉水，燃烧的蜂窝煤噗滋冒着白烟熄灭，有些考生锅里的东西还没熟，但也只能骂骂咧咧，将

最终的半

成品摆上案台

评鉴的顺序是按照一开始题目抽签的序号。

苏楚箐和杨大壮都排在不前不后的位置，苏楚等是第56名，杨大壮是第63名。

炖肉需要吃热口，评委从第一位考生案台前开始，按秒计算，十几秒

便能评鉴完成，各自说出个分数，站在一侧的记分员记下分，打

分环节就算结束了。

因为给分直接当着考生的面，考没与否现场就能知道结果，有的人在评委团经过后面露喜色，更多的人却是气恼地扔了锅，张嘴质问不过的原因。等裁判官已经走到苏楚箐面前那排考生桌前，她用毛巾包裹着，想要掀开盖子将炖煮好的五花肉盛出来，却被领头的徐福谦制止住了。“五十六号考生先等等，你的菜品，放到最后一个再评。”

无论是考生还是围观的群众中，都传来了窃窃私语的交谈声，负责维护考场秩序的商业局同志前来说明，贴在徐福谦耳朵旁解释这样不符合规矩，却直接被徐福谦给怼了回去。他弓着腰，老态龙钟环视全场，嗓门却一点也不比年轻人小。

“什么规矩?要是不满意，就去找领导举报我徐某人。一个个，还都是单位推举来的师傅，看看做的什么东西，没熟的也敢端上桌?”苏楚箐倒是对自己做出的五花肉有信心，既然裁判员要求，她又将盖子盖回去了。

不过两三秒之间的事，众人都来不及回头确认五十六号考生是问许人也，裹挟着浓郁甜酱香味的肥润油香，在闷热的空气中打了个小卷，丝丝缕缕钻进附近考生的鼻子里。就站在一米开外的徐福谦，自然也闻到了，他欣喜之余，更多的是对手艺参差不齐的恨铁不成钢，苍老的嗓音高亢。“未来你们代表的是厨界的脸面。后厨有什么规矩?手艺过硬就是规矩!在我看来，五十六号考生今天的菜品就是全场最优，你们要是不服气，尽管去比。前面那些不及格的同志，也不要着急非得找工作人员讨说法，我把五十六号放在最后一个，就是为了让你们大家都好好看看，差距到底在哪儿

掷地有声的音波在天井中产生回音，余音消散，众人心中的波涛骇浪却久久难以平息。

后厨就是个小社会，大家都是从脏活累活啥都干的厨工，把资历慢慢熬上来的，眼看好不容易就要熬到头，得到属于自己的灶台炉，现在却有人告诉他们，几年的打拼，屁都不如，甚至比不过一个娇滴滴的娘儿们。怎么能不气。

脾气暴的考生当场就不乐意了，扯下围裙，开骂撒泼，愤懑的话还没说出口，佩戴袖章的女同志拿着记录考场秩序的小本，犀利的眼神瞬间就杀过来。“违纪取消考试成绩，三年内不得参加。”

喷发的火山猛然哑炮，只能憋着气低声咒骂。

但更多的参赛选手却是渐渐围聚在徐福谦周围，都想瞧瞧，能被这位大佬另眼相看的小姑娘，到底实力如何。陪着亲朋好友前来考试，站在天井走廊围观的群众，讨论的更是热烈，都围挤在木栅栏旁边，有人问女师傅是哪家的厨子，也有人好奇这老者是。宋家萤被夹在里面推嚷来推嚷去，索性也顾不上是否安全，从人群里挤出去，小皮鞋直接踩在凳子上，与印桃姐相互搀扶着眺望，笔记本上的内容也不记了

生怕眼睛错过任何细节。

毕竟还在评分环节，短暂喧闹过后，天井又重回肃穆的氛围，但暗中落在苏楚箐和徐福谦身上的视线却更多了。本场考试的话题中心人物，受到表扬的五十六号考生，礼貌地露出片刻微笑后，立即恢复专业状态，用温水打湿毛巾，不留空隙地覆盖在焖锅盖沿周围。苏楚等计算过时间，按照原本的顺序，等裁判员品尝到五花肉时，焖煮的肉块刚好能达到最佳温度，温热却不会烫嘴。但如果时间她变成了最后一位，失去炉火加热的猪肉据需要额外保温，吸满水的毛巾就是最便捷的方法。

至于徐福谦，此刻，他与其他裁判员已经绕过苏楚箐的案台桌，走到编号为六十三的选手面前。

杨大壮等着裁判站定，才掀开蒸笼盖，氤氲的蒸汽温度高的惊人，但他却仿佛靠着一身腱子肉，丝毫感觉不到烫意，徒手取出‘答卷’，啪的一声，稳稳当当摆在徐福谦和各位裁判员面前。“美汁蒸鳜鱼。”杨大壮中气十足地说。

经过猛火蒸煮的鳜鱼冒着热气，围绕着花纹的瓷盘里鱼肉周围渗楚清透的汤汁，研磨成泥状的生姜气味并不浓烈，深吸一口，河鱼的鲜美混合着姜汁的腥辣，清新的淡香淌进肺腑，让人不仅好奇，拨开灰褐色的鱼皮，露出葱姜包裹下蒜瓣状细腻奶白的鱼肉，是否品尝起来也会如同想象中的爽滑柔嫩。裁判员中已经有不少人开始点头，这让杨大壮忐忑的心脏稍微缓和了不少，至少从战略上来说，他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。至于最关键徐福谦主席的看法，杨大壮目不转睛地盯着，眼看他瘦若枯榜的手指颤颤巍巍，抽出一双干净的木筷，分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下，最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置，筷子微微用力，挑破薄若蝉翼的鱼皮，拨弄露出来的洁白鱼肉。这是全场首次，徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。

周围都安静下来，杨师傅的手艺大家都有目共睹，鳜鱼不似常见的四大家鱼，光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下，完全将长在鱼背上的硬刺清除，就需要长时间日积月累的摸索，既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中，杨大壮沿着鱼鳞的纹理，刀刃放斜，缓拉慢雕，在新鲜的鱼肉上片出与

原有肌理难以分辨的花刀，一般的厨头师傅做鱼的数量达不到，几乎难以达到他的水准。或许，已经开始有人暗自猜想，宗匠如徐师傅，也可能有看走眼的一天。

这六十三号的男同志，无论从资历还是技巧上来看，都是这一

批考生中的佼佼者。

他的菜或许比五十六号还要出彩。

“丫头，你过来，”徐福谦突然放下筷子，打断众人心中的阴晦的猜想

，上了年纪有些浑浊的眼，仍看着瓷盘中的蒸鱼，他却对着苏楚箐招手，“依你看，这道菜，问题出在哪儿?”全场哗然。

"什么?这鱼蒸的还有问题?”