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第116章 华夏吃肉史（第1页）

【＃华夏吃肉史＃】【华夏无疑是世界上最注重吃的民族。从常说的民以食为天到最常用的打招呼方式：吃了吗？在这片神奇的土地上似乎所有的节日，最终都是为了吃。一方面我们是民族几千年的家本位形成对围坐团圆的渴望。另一方面，我们的先祖在历史上真的饿了太多次了，饿怕了，甚至我们的上一代人仍然有不少饿肚子的记忆。吃饱吃好，也就是最近几十年的事。那华夏几千年的吃肉历史是如何的呢？中学课文《曹刿论战》中有一句“肉食者鄙”。既嘲讽了当权者贵族的无能，又隐含了一层现实，就是古代不是谁都能吃得起肉的。古人从原始社会茹毛饮血到慢慢烤肉吃熟食，经历了很长的时间。商朝，其建立就跟吃有关。话说有一天，夏王朝统治下的商部落的首领成汤，见到了一个背锅侠。这人背着煮饭的鼎和砧板问成汤：“老大，大象的鼻子啃过没？”“凤凰下的蛋尝过没？”“会飞的鱼吃过没？”成汤心说，别说吃了，我听都没听过。这人又问：“阳朴之姜、招摇之桂、玄山之禾、不周之粟、江浦之橘、云梦之柚，您总吃过吧？”成汤听的直流哈喇子了，连忙问道：“在哪儿我能吃到啊？”这人面露难色说道：“老大，这些产地都在你的疆域之外。”“但是正好夏桀昏庸暴虐，不得人心，不如咱们取而代之？”“到时候啥好吃的都不成问题！”成汤一拍大腿，言之有理。于是鸣条一战，成汤伐夏建立商朝。这一切离不开这位拱火厨子的辅佐，此人就是伊尹。】“污蔑，赤裸裸的污蔑啊！”成汤想不通，扯个吃的能扯到孤身上？伊尹做的饭确实好吃，但孤难道就是为了吃个美食就打仗的人吗？明明是因为夏桀残暴不仁，孤不得已为了天下苍生而兴兵。帝辛瞧着手中的虎腿，先祖灭夏是因为一口吃的？“没毛病啊。”孤为何打东夷？难道仅仅因为他们不恭顺吗？最主要是那块地水草丰富，适合种地啊。大商为何搬来搬去？不就是因为原先的都城，土力耗尽，粮食越种越少，牛羊没有牧草可以啃食了吗？各朝百姓也颇觉有理，天大地大，吃饭最大。百姓跟着造反，真是因为贵族士绅说的皇帝昏聩亦或者朝堂有奸臣作乱？拉倒吧，你不给一口饭吃，说的天花乱坠也没用。追随黄巾军，真是因为大贤良师有法术？真有法术，张角就不会死了。还不是因为张角把人当人看，百姓才愿意跟随。岁大旱、岁大寒、饥相食、遍野饿殍的年代，有个人说他会法术，点燃一张黄纸放进粥里。“喝吧，喝了神仙保佑，病就会好的。”说是粥，但不过是水里有几粒米。或者粥都谈不上，充其量是热水。喝碗热水可不简单，需要柴。往东看看，那座山是世家老爷的。往西看看，这座山又是皇亲贵胄的。明知张角没法术，打着神仙旗号招摇撞骗，但换你，你跟不跟呢？带动农民造反很简单，都不需要大鱼大肉让他吃饱吃好。只需要让他比平常吃的好一点就行。李自成深以为然。“都说额是拿着刀把子威胁民众和我一起走，哪有的事？”“都是因为跟着我有一口饭吃而已。”陕西李自成能想明白的事，北京的朱由检也能想明白。朱由检只是无人教他治国之术，显得蠢了些，但他不是傻子。“唉……”崇祯帝一声长叹，想明白又如何，除非天上掉粮食下来，否则……只愿收到信件的人，能看在天下百姓的份上帮朕一把。【从出土的商代甲骨中的记载可以看出，商代能够吃到的肉类除了常见的猪牛羊狗鸡之外，还有鹿豹熊等野味。最离谱的是还出土了鲸鱼骨头。但估计食用性不太可能，可能是方国进贡给商王的。到了周朝，由于对饮酒严加管教，自然把全部精力都放在吃上了。现在最常吃的猪牛羊肉在7000年前就完成了驯化。但哪怕到了周代，即使贵族也不是都能吃到猪牛羊的。每逢祭祀，天子供奉太牢，即猪牛羊。诸侯供奉少牢，猪羊没有牛。诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。说明当时肉的珍贵，且牛羊猪之间还贵贱等级之分。周天子平日吃饭排场可大了。有专职的部门负责从食材到烹饪的完整流程。光是出门抠蚂蚁窝、掏鸟蛋、抓蛤蟆、捞田螺的都得几十个人。管理整个制作的人称之为太宰，管宰鸡宰羊，掌管天子饮食可是很重要的官职。，！但其工作又不止于此，相当于是王的管家。随着周王室没落，后世的太宰虽然不再掌控大权，但却影响深远，比如日后俗称的宰相。周代八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍、肝膋。】周朝天子齐齐被撞飞。“不是已经讲过了吗？”“还讲！”“予一人知道没有后世狗吃的好，但你也不用反复说吧。”周幽王受不了这个气，堂堂天子还不如后世狗吃的好。“太宰，予一人要后世的美食。”“起码要比那条狗的好。”……太宰无语中，要不您换个人来？又要造纸、还要造火器，刚才还说后世的皮卡速度快，要造一件一模一样的去寻找西王母。“我是太宰，不是泰一啊。”（泰一即太一。）“我变不出来。”太宰无声的抗议着，幽王不搭理并强调道：“纸和火器，你们说需要时间，需要天幕透露更多。”“但食物是你们本职工作，你们连这都搞不定？”“行不行啊？不行予一人下令从民间挑选。”太宰还在无声抗议，王室厨师反倒受不了。你可以骂一个厨子胖、丑，但你们不能说他刀功不行，更不能骂他做饭难吃。厨师取下发簪划破手掌，右手五指沾满鲜血让脸颊上一抹。“十日，请天子给臣十日。”“十日必做出让天子满意的美食。”【淳熬：用肉酱浇在稻米饭上。肉酱有个专门的称呼叫醢，由专门的部门负责制作。周代的酱大体有两种，一种叫醢。加动物血更重口的醢叫醓。另一种带醋酸的叫醯。做醢的原材料除了正常的鹿、鱼、兔、大雁肉之外，还有蜗牛或田螺的蜗醢，蚂蚁卵制成的蚳醢。现代人或许觉得恶心，但史书记载蚂蚁卵做的酱最受青睐。周代光是醢就有120种，不同食物搭配不同的酱料。孔子就说过“不得其酱，不食。”酱搭配错了，我不吃。其实以现代眼光来看，越是摆谱则越彰显其匮乏。为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢？因为当时能吃到的调料实在太少。尚书记载：若做和羹，惟尔盐梅。调味料也就咸的盐和酸的梅，最多再加上酒。而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大，贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。淳熬：用醢浇在稻米饭上再淋点油。淳母：它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。　　炮豚、炮牂：豚是猪，牂是羊羔，用泥巴包裹，用火来烤，再敲碎泥巴取出来放油里熬，有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。肝膋：用狗的肠网油包裹狗肝，烤熟之后，用狼的胸口油和稻米煮成粥。渍珍：生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。熬珍熬：把牛肉、鹿肉等锤碎，与姜桂盐等混合铺平烘干，类似于今天的猪肉脯。捣珍：把牛羊鹿等里脊肉锤烂，煮熟后团成肉泥来食用，类似于今天的牛肉丸。】【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。马牛羊猪狗鸡。除秦汉对狗肉情有独钟外，总体上还是猪牛羊三者的天下。猪是最早的肉类来源之一，好不好吃和能不能吃是两个概念。古代受限于阉猪技术的不成熟，另一方面也是觉得猪吃的东西不干净，古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。所以猪肉的地位相对牛羊要低，但地位低，不等于没地位。天子祭祀用太牢，诸侯用少牢，老百姓祭祀则用猪。牛在春秋后期开始从事工地，再到汉代铁犁发明，牛成为农耕时代的生物拖拉机。是必必不可少的牲畜。《淮南子》：王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。】大唐，贞观。“看俺干啥？”程咬金恶狠狠的瞪着魏征，转头一看。“你们都看俺干啥？”……咋的，一提到牛，你们就看我老程？大唐只有我一个人偷偷吃牛吗？【羊肉一般为贵族所专供，普通人想吃点肉也就只能是猪了。而掌控生杀大权的屠户也成为了中国历史上非常有影响的一个职业。比如《史记刺客列传》里出名的刺客，专诸聂政都是屠户。专诸杀猪，聂政屠狗。帮助信陵君窃符救赵的大力士朱亥也是屠户出身。因为那会猪也不是应有尽有，所以秦汉时期的人就看上了狗。最有名的屠狗之辈，还得是樊哙。当年有个叫刘老三的混子，天天吃狗肉不给钱，樊哙也不计较。一来二去，二人人还成为了朋友，由此诞生了一个词，狗肉朋友。结果后来人家这刘老三混起来了，建立了一个叫大汉的政权，屠户樊哙也封侯拜相。】沛县。狗肉馆内寂静无声。，！“彼其娘之，刘邦原来是乃公啊？”刚才众人还在打趣，说将来刘邦当了皇帝，让刘季去认门亲戚。这下子……刘季就是刘邦。樊哙还封侯了，我们现在加入还来得及吗？“刘老……陛下啊，你看咱们这么熟，将来不求封侯，赏几亩地可以吧？”拉关系趁现在啊，大家也不叫什么刘老三了，左一句陛下，右一句万岁，学着天幕里叫官家、圣人。把刘季是夸的天下地下绝无仅有，刘季脸上乐开了花，这个封王、那个封侯、最差的也封了个大将军。“还得意呢，快逃命！”萧何急匆匆赶来，踹门而入，看见刘季还在给众人封官许愿，气不打一处来。“笑，笑，你们还笑。”“沛县、姓刘的、屠狗的樊哙，你们猜这些线索明晃晃摆在始皇面前，他是今天派兵屠我们，还是明天派兵屠我们？”众人也是傻了眼，手忙脚乱就要跑。“怕啥，关你们什么事！”“乃公大不了把命给始皇，换你们活下来。”“没了乃公，始皇会在乎你们？”要不刘邦能当皇帝呢，别管真话假话，人家能当主心骨。随后就安排起来：“萧何，乃公造反，你多半也跟着了，你也跑不了。”“你带着樊哙和乃公的好友找个山先躲起来了。”“乃公自缚双手去郡守府投案。”“乃公的大汉四百年，比大秦可强多了，始皇就算要五马分尸也得见我一面。”“我争取帮你们求条活路吧。”樊哙不走，吼道：“要死，我陪你一起死。”“你将来给我封侯，我现在却丢下你逃命，没这个道理。”刘邦做势就要打，樊哙梗着脖子，一时间场面僵了起来。萧何拉着樊哙，小声嘀咕道：“听刘季的，走，都走。”“我们在外，他还有一线生机。”“全被捉去见始皇，大家全完了。”众人一听，是这个理，连忙回家带上家眷一起跑路。曹寡妇没走，萧何劝、刘季打骂都没用。“不走，你去咸阳享福，却独想丢下我，我不走。”“你怎么这么傻？”“我与你并无瓜葛，你也不是我明媒正娶的妻子。”“始皇再小气，也不至于为难你一个妇道人家。”“何必呢？”曹氏躺在刘季怀里小声说道：“你是我男人，女的就该陪男人共患难。”“要死一起死！”【后来汉室倾颓、奸臣窃命，有一大汉宗亲见大厦将倾、欲伸大义于天下，却苦于没钱又没人。当此之时，又是一位屠户挺身而出。“哥哥，容我散尽家财与你共襄大业。”一帮理想主义者建立的季汉政权也是始于张屠户的第一桶金。屠户每多出将才，故后世有人言：故贩缯屠狗之夫，具足助成帝业。王安石也有诗云：天下纷纷未一家，贩缯屠狗尚雄夸。大家最熟悉的还有一句：仗义每多屠狗辈，负心多是读书人。】【隋唐之后，受北方游牧民族影响，狗肉逐渐退出了主流的餐桌。比如大吃货苏东坡无所不吃，却指责屠狗人。“狗死犹荡埋，不忍食其肉，况可得而杀乎？”经历魏晋隋唐的南北方相互影响，羊逐渐成为了最主流的肉类。李白喝大了耍酒疯说：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”唐代羊被作为俸禄发放，三品大员一个月能发到12只羊。要说最爱吃羊的朝代还得是宋朝。《宋会要》记载神宗之时，皇室每年消耗羊肉四十三万四千四百三斤四两，而猪肉只有四千一百三十一斤，连羊肉的零头算不上。苏东坡被贬惠州，羊肉吃不上了，只能买点羊脊骨啃啃，还跟自己的好弟弟苏辙写信说：“啃这玩意跟吃螃蟹腿一样，只不过我吃了，狗狗们就没东西吃，该不开心了。”宋代贵族们以羊肉为主，跟唐朝一样，俸禄中也有羊肉。平民百姓因为猪肉便宜，大多只能选择猪肉。羊的价格随着南宋偏安，远离北方时的价格越来越贵。同时，南方丰富的水域也为那时的人们提供了各种水产肉类。随着元代阉割技术的完善，明朝时期猪在餐桌上的地位明显提升。女真人在关外就有养猪的习惯，入关之后自然把猪肉的喜好带进了紫禁城。我们现在吃的猪都是白皮猪，是上世纪五十年代引进的外国品种，特点是长得肥、生的多、出栏快。我们国家本土的猪大部分都是黑色的。但并不代表所有的猪都是黑的。李白有诗云：辽东惭白豕，楚客羞山鸡。这是套用了后汉书辽东白豕的典故：汉代辽东有个人家里生了个小白猪，激动的以为是祥瑞要进献给皇上，跑到河东了才发现当地有不少白猪。明清以来，直到今天，猪肉终于弯道超车，成为了猪牛羊中的佼佼者。】，！“啊，不是祥瑞啊？”路程刚走一半，辽东屠户连忙脱下衣服把猪包裹好。过来的路上，是大摇大摆的绕城三圈。“你怎么知道我有一头白猪？”“对对对，是去献祥瑞的。”“快多看一眼，献给陛下之后，你们可看不着了。”“别摸，别摸，陛下都还没摸了，你倒先上手了。”现在回程……走山林小路吧，希望不要碰到人。评论区：〖狗网油搭配狗肝，我们这里经典吃法。ip：广西〗〖油包肝，没毛病。〗〖七夕吃什么？〗〖嘿嘿，七夕吃人。〗〖细嗦，细嗦。〗〖七夕向织女乞巧，要吃巧果。〗〖给我看饿了。〗〖我给大家炖个福建人解解馋。〗大明，北京城。“哎，多说点啊，这白猪产自哪个地方啊？”大胖也想问，用这白猪做红烧肉，那得多香啊，可被朱棣抢先了。大胖带着三分怨气、三分不解、三分疑惑、一丝感叹的望着老爷子。看着大胖的鬼样子，朱棣骂道：“吃吃吃，你就知道吃！”“你没听见啊，出栏快、生的多、长得肥。”“这若是大明有了，能有多少肉，能有多少油？”“普及到千家万户，家家户户每天不得多二两油水啊。”若能让家家户户有肉吃，大明得稳成什么样，朱棣不敢想，越想越激动。一激动就想打仗，去海外抢……取金山银山、粮种、白猪。毕竟：凡日月所照，皆为汉土。自家的东西，怎么能说抢呢？那是暂时放在那里，只等自己去取。：（）刷视频：震惊古人