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第105章 先卤后炸（第1页）

两人心急的也不在书房坐等，直接奔到后院，看看朱大婶做到哪一步了。“咱家少爷琢磨吃的真是有一手，这鸡还没下锅呢，闻着都喷香。”“可不是嘛，这么多调料可不是白放的，什么桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎，这泡了有多长时间了？该拿出来煮了吧？”“少爷说泡小半个时辰就行，这会儿应该差不多……”一进后院没见着人，原来都在厨房里围着呢。王离去拿鸡的时候，姜念已经将炸鸡的做法细细同朱大婶讲了，这会儿正和几位女使们讨论着下一步呢。“快快拿出来煮吧，我都饿的等不及了。”姜念在厨房门口出声，把屋里一群人都给吓了一跳。朱大婶反应最快，不过一点也没有背后议论被正主抓包的尴尬。她见到姜念反而眼前一亮，连忙将人往屋里拉。“少爷你可算来了，你不在一旁看着我，这东西我还真怕给它搞砸了。”“你的厨艺是我们有目共睹的，怎么可能搞砸呢。你只管按我说的那样放手去做，做砸了也不怕，反正陈掌柜的客栈里，鸡多的是。”跟进来的陈掌柜十分有蹭饭的自觉，听了这话在一旁连连点头。“好，那我这就做……”姜念和陈掌柜往不碍事的地方让了让，只见朱大婶将三只去掉脖子屁股的鸡，连带着刚刚的用来腌制的卤水全部放进锅中，再加些清水小火焖煮。“不是说用油炸吗，怎么水煮上了？”陈掌柜坐在厨房角落的小矮凳上，看到这一幕用胳膊肘戳了戳姜念，不解的问道。“这鸡长得太大了，肉质紧实，不如童子鸡那么鲜嫩。而且高温油炸估计会把肉汁带走，流失鸡肉原本的鲜味。所以我想着先试试，用煮来保留鸡的鲜味，应该也能保留它的汁水。”姜念紧皱着眉头，略作苦恼说着。其实他这样子是在逗陈掌柜，先卤后炸，不仅肉质细嫩，而且鸡肉入味，还在最大程度上的被赋予了各类香料的香气。那不要太好吃哦！陈掌柜见他说的这么复杂，也不再追问，安静的看就是了。等着煮开的过程中，几名女使又拿出另外几只腌好的鸡，将整鸡一一切块，接着粘上一层薄薄的面糊，裹上一层厚厚的面粉再抖掉。女使心细又手巧，虽然是第一回做，但依旧抖出了完美的鳞片状。看的姜念忍不住给她们鼓掌。朱大婶架起铁锅来，舀入猪油，油热后小火慢炸，等定型后翻动炸至金黄捞出。“不是说鸡太大，油炸不好吃吗？怎么这个直接下锅炸了？”看前后做法与姜念说的不符，陈掌柜忍不住又低声问道。“对啊，你没看见这些鸡都腌制过了吗？提前腌制不仅能让鸡肉入味，也能让肉质变得鲜嫩些。”陈掌柜看姜念一副不以为然地样子，又说得头头是道，虽然他不懂，但也只好假装听懂的连连点头。等鸡块上的油稍稍沥干净后，大火热油复炸，更加金黄酥脆。这会子功夫原先那三只整鸡也已经煮好，稍稍放凉后，则是要给整鸡裹上调好的面糊，趁着热油直接下锅炸至金黄。将整鸡炸成金黄色，这一步的难度比炸鸡块高出了许多。不仅仅是整鸡的体积大，鸡的表面还只覆盖了薄薄的一层面糊，要精确控制油温才不会炸糊，或是把面衣炸烂。十分考验朱大婶的厨艺。但朱大婶从前在街头炸过油条，油酥之类的各种早点，她的手艺自是没话说。瞧见完美的炸鸡出锅，姜念和陈掌柜急不可耐，但也没好意思先偷吃上一口，只得匆匆跑到正堂，招呼钱爷爷和钱一他们洗手吃饭。几人刚刚坐定，女使们就将碗筷，两种炸鸡以及其他食物一一端了上来。所有人的目光都盯着炸鸡，视线随着它的移动而移动。“哇！这炸鸡闻起来好香啊！光看着就让我忍不住流口水。”等炸鸡在桌上放好时，钱三的屁股又往桌前挪了挪，忍不住开口感叹着。“这个是先卤后炸，没有面衣的，这个是裹了面粉的，可以撒些调料，大家趁热快吃吧。”姜念拿过桌上的两个小碟子，里头是些孜然、辣椒、花椒、细盐混合而成的细粉，没功夫准备番茄酱啥的，只能这么将就一下了。钱爷爷先用手拿了一块，就这么直接吃起来，接着钱一几人也都舍弃了筷子，拿起一块细细品尝着。裹了面衣的自是不必多说的好吃，但先卤后炸的更是不同于普通的炸鸡。从外形上看炸鸡的面衣极薄，酥脆金黄的面衣均匀的包裹在整只鸡的表面。姜念看没人动手吃整鸡，他便用筷子轻轻一戳外皮，酥脆的外皮轻松破碎。鸡肉浓郁的香气伴着热气，疯狂从破掉的面衣里涌出来，勾起了众人的注意。“小钱，这个好像更香啊。”陈掌柜嘴里还正吃着呢，闻到这味道又忍不住的吞了吞口水。当然啦，这多了好几道工序，能不好吃嘛！为了吃，不怕烫。姜念直接上手撕扯出一只腿来，从小碟子里捏着些调料，撒在了大鸡腿上，接着毫不客气的咬了一大口。哇！薄薄的面衣带来的香脆口感，酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，有存在感但又不掩盖鸡肉原本香味的香料味道。这些感觉在入口的瞬间统统向姜念涌来，炸鸡的美味不必多说，好吃到尖叫。见姜念眯起眼睛，一口接一口的享受着。钱一和陈掌柜也伸手将鸡腿鸡翅都扯下来，一一分给钱二几人。几人迫不及待的开始享用，钱爷爷则是拒绝了钱一递过来的鸡腿，夹些鸡胸部位的肉，喝两口小酒慢慢的吃着……一阵风卷残云之后，众人都吃的很撑，坐在椅子上聊些闲话。“这炸鸡确实好吃，明日让客栈里的厨子也做些，看看有没有人愿意吃。小钱，你给这炸鸡起个名字呗。”陈掌柜第一时间还是想着客栈的生意，不愧是个合格的商人。“可不能就叫炸鸡，不然食客们一听就知道是怎么回事，不够神秘。”：（）女穿男：小正太娶妻又生子