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第101章 东窗事发（第1页）

苏元正和苏裕没吃过大闸蟹，对着一盘红彤彤的小怪兽面面相觑，叶晗贴心的给他们示范。只见她掏出几套小工具，拿起一只大闸蟹解了绑。“先把大闸蟹的八只脚和钳子剪下来，这个留着最后吃。按着这个地方，把盖子打开。”大家有样学样的照做，苏裕把蟹盖一掰开，看到里头黄黄黑黑的，心想糟糕了没洗干净，还沾着屎呢！叶晗指着里头黑的那处，还有蟹身中间一个呈六角形的片状物说：“这个是蟹肺和蟹心，不能吃的得把它剪掉。”苏裕跟着剪掉后，没见她说那些黄的，迟疑的问：“叶阿姨，那这些黄黄的呢？”“哦！这些蟹黄或蟹膏是大闸蟹的精华，说大闸蟹肥不肥就看这了，我们浇一点这个酱汁进去就能吃了。”苏裕学着用小勺子淋酱，鼓起勇气嗦了一口，嗯？还挺好吃！苏元正也点点头称赞：“确实味道鲜美，我们平时吃的河鱼河虾差得远了。”这还真不是奉承的话，金秋是吃蟹最好的季节，这时候的大闸蟹肉厚肥嫩，膏如凝脂，极鲜极甜，堪称蟹中上品，更不用说叶晗带回来的这些还都是精心挑选过的，肯定是价值不菲。苏渺把大闸蟹掰成两半，里头的蟹肉是成丝状的，按着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净之后的大闸蟹，蟹壳是完整呈半透明状。“渺渺真不错，无师自通啊！果然聪明的孩子什么都能做好。”面对叶晗的夸奖苏渺心虚的笑了笑，总不能说，上一世抱过土豪的大腿，也过了一段吃香喝辣的好生活啊，大约是上一世唯一觉得人生有意义的日子了。这顿刚收拾完，又开始捧书研究下一顿的做法了。十月底天黑的时间已经提前了，好在苏元正之前拉了一个电灯泡到院子里，所以晚上也能在院子里乘凉。先是翻看了叶嘉音说的第二种做法，醉蟹。但是按照这本书上的介绍，这道菜是生蟹直接泡的，要是以前还好，主要是前段时间刚出了肝吸虫病这档子事，大家心里都有些膈应，不太敢吃生食。叶晗说：“原产地的传统做法是生醉蟹，熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法，可能不够具有代表性所以没有收录其中？”苏元正思考了一下说：“最好还是别吃生的了，要不我们也自己改良改良？先蒸熟，然后再参考生醉的料汁？我觉得做法应该大差不离。”因为今天刚吃，加上浸泡需要时间，所以熟醉蟹安排在了两天之后，苏元正可以提前一晚制作。按着清蒸的步骤将大闸蟹蒸熟，放在一边让其自然冷却。泡蟹的醉汁是苏渺参考书上调的，毕竟她才是家里的配方之王。锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入一斤酱油，一勺盐，少许冰糖煮开后，小火熬五分钟。然后再加入半斤黄酒，这酒是今天叶晗特地去找回来的，煮沸后即关火捞出香葱结。螃蟹和醉汁都冷却之后，苏渺找来了一个小坛子，之前备着装咸菜的，还没用上，先用来泡蟹了。醉汁和螃蟹都放进去，醉汁需要盖过蟹面，但是因为做的螃蟹有点多，刚才弄的醉汁有些少了，苏渺又重新做了一些。到了第二天开坛的时候，一阵醇厚的酒香混合着香料的气息，让人感觉光是闻上一闻都要醉了。苏渺和叶嘉音作为未成年人，也在哀求之下分到了几根蟹腿和蟹钳，不过苏元正另外给她们清蒸几个，让她们不至于看着大人吃醉蟹而流口水。熟醉蟹的滋味大大超出了预期，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。叶晗吃得上头了，开始犯起来家长们惯会犯的毛病，考一考两个孩子，让她们说出带有螃蟹的诗词。学神和学霸组合自然是无所畏惧的。你一句“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”我一句“巨实黄金重，蟹肥白玉香。”再是“无肠公子仁横行，自恃双栖介甲兵。”又来“铁甲坚螯何凛凛，而今谁与论英雄。”苏元正自是插不上话的，但是看着孩子的眼神满是欣慰。吃过饭之后，叶晗送给苏元正一套做工精良的刀具。“老苏，我和我先生的工作内容都比较特殊，没办法长期陪在嘉音身边，原本到邕城来调研，还以为可以稍微稳定几年，所以将嘉音带了来，没想到最近还是需要到处跑。这段时间多亏有你的照顾，我看嘉音吃得好了都胖了一些，有渺渺这么可爱的朋友她也开朗了许多，实在不知道要怎么答谢你，这是我先生特意去定制的一组刀具，希望你能：（）重回八五，自助粥火爆了