旺仔小说网

第83章 葱油拌面 荠菜豆腐羹 煲仔饭（第1页）

姜小满小跑着过去，就听见叶决明道，“把银票收着。”姜小满赶紧从丁大少爷手中把银票接回来。几人走远后叶决明又开口道，“银票你先收着，我会弄丢。”重生之我是人形保险柜。昨日看诊后时间已经不早，姜小满什么也没准备，今日只能做些简单的。昨日和姜小满学的响油鳝糊，府里主子都很满意，还给了赏银，今日看见姜小满个个都更热情了。刚往面粉里加水，丁府的厨子就凑过来了，“姜姑娘要揉面吗？这点小事我来就行。”有人出力那不是极好？姜小满把装了面粉的碗交给他，“我要做些面条。”“姜姑娘放心，我做的面条是丁府最筋道的。”说完就卖力的揉起了面粉。姜小满开始准备葱油，先挑出葱白变紫的小葱不用，剩下的小葱，把葱白和葱叶分开切段。热锅冷油，小火先炸葱白，炸到葱白变枯且表面焦黄捞出。再把葱叶倒入油锅中，炸到筷子划过发出“刺啦刺啦”脆响时捞出。锅中的油晾凉，在空碗中倒入生抽、老抽、蚝油和糖搅匀，调成酱汁。油锅小火先倒入白芝麻炸香，然后加入酱汁，期间一直搅拌，混匀后起小泡立即离火，将炸好的葱油和葱叶葱白倒在一起。几个帮厨想再学几道菜，一直在旁观，亲眼目睹一把青翠嫩绿的小葱在热油中逐渐枯萎，变干变焦黄，随着寥寥蔓延的烟气，直到枯黑锃亮，最后只留下满屋香气。姜小满想到今晚的下酒菜，和几个帮厨交代道，“今日帮我买两只兔子，一对猪耳朵，一块猪肝，带壳的花生和虾。”帮厨一听这食材稀奇，觉得今日又能学到新菜，纷纷应下。瘦肉切成丝，加盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制，摘好洗干净的荠菜把根去掉，切成末。起锅烧热油，加入肉丝煸炒，加水煮开后加入切成小块的嫩豆腐，继续煮。加盐调味后把火烧旺，加入荠菜末搅拌均匀，最后倒入生粉勾芡，出锅后倒入芝麻油。擀好的面条煮好后过冷水，沥干后倒入葱油，每碗再摆上一枚煎蛋。盖着葱油的面条呈现出闪着金光的酱褐色，挑开拌匀后非常油润。面条劲道爽滑，根根分明，每一根都裹满了浓郁的葱油香，葱段炸的酥脆喷香，香味在口中炸开。一碗面吃完，碗底都不会留油，配上荠菜豆腐羹，结合了荠菜的清香和豆腐的嫩滑，解腻又爽口。叶决明越想越觉得这徒弟收的不亏，对姜小满越看越满意，同时，看赵大夫就更嫌弃。走进丁老夫人屋内时，姜小满提前在嘴里含上一片生姜。今日丁老夫人精神看起来还不错，叶决明先看了看她腿上的创面，发现那个撒了药粉的伤口，恢复的确实比其他的要好上一些。伸手又把赵大夫的药粉要了过去，这次他让姜小满过去换药，“跟着我说的做。”这次给丁老夫人的所有创口都撒上了云南白药粉，赵大夫心疼坏了，两个人昨日只是认出了里面的成分，还不知道成分有没有出入，效果如何，用完了可不行。叶决明也是这么想的，没有完全用完，姜小满把药瓶递给他时，他也没把药瓶还给赵大夫，反而塞进了自己的袖袋。开了一张新药方，对丫鬟吩咐道，“之前的药方再用一日，明日换这张方子。”转头对姜小满道，“换药还有没有不明白？”叶决明教得很详细，一下就听明白了，姜小满点点头，“都明白了。”叶决明给了她一罐药膏，“嗯，明日你来教她们换药，先用这个。”今日中午来不及做别的菜了，姜小满准备做一锅煲仔饭，有菜有肉一锅出。先把大米洗干净泡在水里，香肠和咸肉切成片，生姜切成丝。做好准备工作后，在砂锅底部抹上一层薄薄的油，把米和水一起倒进砂锅，煮开后把柴火调小。煮饭的时候烧水烫几棵小油菜，等到米饭表面出现一个一个小洞时，快速码上香肠片和咸肉片，把姜丝铺在上面。在空碗中加入生抽、蚝油、芝麻油、糖和水调匀做酱汁。等到能闻到饭香，并且香肠咸肉都焖好后，在米饭上打入鸡蛋，用勺子在锅边淋一圈油。闻到有米饭焦香时砂锅离火，用砂锅的余温继续加热，放入青菜和酱汁，盖上盖子继续焖。光吃煲仔饭有些干，姜小满找到一个帮厨问道，“你们今日做了什么汤？”“有鸡汤、鱼汤和菌菇豆腐汤。”“麻烦帮我盛几碗豆腐汤吧。”煲仔饭端上桌时还带着“滋滋”声，打开锅盖，香气扑鼻，色味俱全。锅壁上结了一层厚厚的锅巴，满是肉香和油脂，酥酥脆脆，干香脆口。藏着油润的米粒，吸附米香的香肠，和油菜鸡蛋随着“滋滋”声拌在一起。淋在上面的酱汁慢慢顺着米饭层层渗透，由表及里，油润回甘。拌匀后一下送入口中，香、润、软、甜、糯相互交织，释放出着令人愉悦的口感。饭后，姜小满就去厨房准备晚上的下酒菜，毕竟两位师父盼得脖子都长了。赵呈一听说她要做猪耳朵和猪肝，也跟着一起去了厨房，还不忘往怀里揣本书，准备有空继续念给姜小满听。到了厨房之后，姜小满先把猪肝泡在水中，兔子帮厨已经处理过，洗干净后切成小块，滤干净血水后加入生抽、盐、香料、料酒和大葱段腌制。带壳的花生一半泡在水中，一半剥出来，被帮厨盯着的姜小满刚准备坐下来剥花生，几个帮厨就冲到面前，“姜姑娘，是要剥花生吧？我们来就行。”姜小满一点没客气，马上就让开了，“你们坐，剥出来洗一下晾干。”一小盆花生用不上这么多人一起剥，其他几个去帮着洗带壳花生。赵呈一见姜小满现在没事干，把怀里的医书拿出来继续念给他听。厨房里没有纸笔，赵呈一就自己念一句，让姜小满重复一句。正在干活的帮厨听见两人的动静，纷纷低声道。：（）看了一万本小说之后我穿越了