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第58章 地仙宴伊始（第1页）

“先别急，这道宴席的来历，我觉得应该让你清楚，也只能让你一个人清楚。因为这道宴曾经差一点儿就让你们齐家满门抄斩呐！”有关于地仙宴的细节源于周瑜知道的异常详细。甚至他还能告诉齐缘说，这道地仙宴席被发明出来的时间是在225年前的清乾隆43年秋月。发明这道诡宴的地点则是在清时的盛京城保吉宫中。那时候清主乾隆为行幸龙悻以显皇威，而东巡辽沈，一路上车马骑驾，吃穿用度都极尽奢靡排场，行至盛京保吉宫留宿。近晚膳时虽没有大摆宴席，但却也是名厨细脍，好不美味。那日晚膳时，由乾隆贴身太监肖云鹏荣氏太先进，苏州奉召名厨张东官所至，万年清酒炖鸭子及野鸡热锅各一品。又进一等庖刀御厨郑二常二所致。口蘑盐煎肉及鸡汤豆腐各一品，代名厨大菜上必。太监又进二等庖刀厨艺所制羊扎果、小虾米炒菠菜、鹿尾、鹿肉、狍肉汆盘，象眼小满手、枣儿糕、老米面糕等荤素配菜及主食。皇帝正餐殆尽时，又有张东官所制猪肉蹄大包、于飞致年花糕及各色小菜干膳等甜品小点承上。至御膳最末时，便是齐缘家先祖当年只为二等编外庖刀厨艺的齐振海所制两道清水海寿碗汤菜压轴。而那一天，那一膳中正是齐振海的这两道清水海寿碗汤菜突然出了问题。按清廷归置，皇帝进膳前，必由宫中太监以及御膳房天狗卫验毒。可就在天狗卫的人将验毒银针插进齐振海的那道寿碗菜里时，那三寸长针陡然变黑，俨然是碗中有巨与毒所指。碗中投毒那乃刺王杀驾的大罪。故而齐振海当时便被乾隆传召以粘杆处拿了来到大驾前问事。面对着乌黑的银针和粘杆侍卫的太平刀，齐振海汗流浃背，知道今日若不能说出个所以然，让上位满意，定有一族之患。当年的齐振海应该是个有些胆魄的人，至少面对着上位大驾，他敢提要见饮食以明辨的要求，还说如果是他做的菜肴有问题，他愿意身正典型。可如果是有人陷害，那他也能施展庖刀手段，找出那借刀杀人的不义之徒。不知是出于好奇，还是出于佩服齐振海的要求，终为清主所满足。而后乾隆命人将他所制备的那两大碗清水海寿碗汤菜递过去，让他自己过目勘验。齐振海虽然只是个二等边外厨艺，但庖厨和诡宴功夫不可小觑。在仔细观察过银针和海寿碗后，他很快找到了原因，并回禀了几个字——被调包了。听着齐振海的话，太监和掌管御膳安全的天狗卫，当时便斥责其胡言乱语。因为每一个御厨所做菜品、所备材料都有专人归档记录，进膳时，更是内务府太监和司膳官双人一菜互为监督，绝不可能有旁人调包菜品之事发生。面对着太监和同门的斥责，齐振海深深叩手，又语出惊人，被调包的不是菜品，是这皇帝的碗。原来这道清水海寿碗汤菜本是宫中的格式，是正宴完毕之后必上的一道不食之肴。虽然名字高端大气，但其中多是些清水干菜、土豆蒸丝之类的家常菜羹。之所以上它，是为了在菜羹清汤之上以人参丝、燕窝花儿、鲨鱼翅之类撰写出福寿，万寿无疆，多喜等恭顺话。为皇家御膳画上圆满而富丽的句号之用。因为这道菜的特殊含义，故而宫廷里所有人都知道，这样菜主子永远不会吃，甚至不会看。久而久之，便有人打起了这两道菜的主意，想从中谋利，以中饱私囊。贪婪驱使下，宫里定有人将这道本应由清水海寿碗所盛放的菜肴进行了调包，将本应该老银镀金的官样瑞兽海碗调换成了铅铜劣等的伪造民窑。官窑和民窑虽然表面看着差不多，但是其中用料多含铅硫杂质，自然是经不住天狗卫的银针试探。“能让银针变色的，不光剧毒，还有铅硫杂质。而且我做的汤菜，原本汤鲜如富春江之水，菜脆若溪河柳枝芽，可进御且三刻不到，便汤黑菜萎，俨然是菜中铅毒所致。更佐证了这盛碗上镶嵌绝非金银。”齐振海如此说道。而乾隆听完后，当即下令严查此事，果然查出一桩桩贪污腐败的案件。经过这件事儿，乾隆将齐振海升为一等入编厨卒。而齐振海因祸得福后，为了飞黄腾达，齐振海潜心研究了一种能够勘测食器、官窑、民窑年代以及材质的菜汤。这就是地仙宴的原型。“靠菜汤鉴定瓷器和金银器的真假，放到现在，那就是鉴定古董的真假。地仙宴原来是能鉴定古董的宴席。齐小豆的大生意是古董。”“我和小豆儿前些年是从村里倒腾过一阵儿老物件儿，但我没想到他能做大。哎呀。在旧社会的古董行里，这文物多为出土，故而行话又叫地仙。所以这种用来鉴定古董真假的宴席叫做地仙宴。用来做地仙宴的菜汤又叫鉴古汤。这道汤经过几代人完善，很有深度，只要运用得法，不管什么古董，一鉴便知真假。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“这些旁门左道和家事往事，你怎么知道的这么清楚？”“这些原本是落在你家千味集里的。况且你爷爷从我八岁起就给我讲那个故事。哎！他说，齐振海把吃的本事用在升官发财玩新术上，以至于后来地仙宴变了味儿，成了栽赃嫁祸陷害同僚的兵器。齐振海也因为乱用诡宴，不讲忠义而终得了个被挫骨扬灰的下场。讲这些是让我严守戒规，我要为钱财荣辱，善开鬼路，走偏门。”“哦，怪不得他从没提过这种诡宴。可也不对呀。地仙宴这么不好，为什么他还教你呢？”“哎呀，老皇历了，六几年化成分的时候，拿它向组织证明齐家不是地主，省的老有人说齐家有宝藏，锅是金的，夜壶是银的哎！”周瑜向齐缘说完地仙宴的因由时也已把那些他先前翻炒过的淀粉面子注水熬煮，弄成了一种类似浆糊的黏糊。在浆糊开始沸腾收汁的时候，看火的周瑜又安排齐缘从饭店冰柜里弄来油菜、生姜、白菜以及姜黄等。不管是干料还是湿货，通通切细研磨成极其细碎的碎末，并蒸了两颗鸡蛋。齐缘切好物料之后，周瑜灶里的浆糊也恰熬成了类似蜂蜜的粘稠。随后他将齐缘所细切的那些菜料拿来，按照特定的顺序和火头，如齐缘高中老师做化学实验一般，先后加入继续熬煮。15分钟后，周瑜关掉煤气，收火起锅。当锅盖打开，雾气散去，齐缘终于看到了这道鉴古汤的真容。淀粉的汤头晶莹剔透，仿佛水晶，期间掺杂漂浮着橙色、绿色、黄色以及黑色的颗粒，鲜艳异常了。细看之后，齐缘发现那都是周瑜加进淀粉浓汤中的各种菜料以及鸡蛋之类的悬浮。这汤虽然浓稠蠕动，但卖相颇为不错。齐缘拿指头蘸着尝了尝锅底，旋即又发现这东西咸香可口，还带着微辣，颇有下饭的潜质。既和他老家的胡辣汤有的一拼，估计就这油条或者炸豆腐他能喝两碗。品过这汤后，齐缘以为地仙宴所需的这道鉴古汤色香味俱佳，算得上汤菜里一等的美味。更能让他一窥200年前先祖齐振海的风采。可要说这东西能够越俎代庖鉴定古董的真假优劣，还是有些让他不可置信。“我听说古董行的水特深，许多老教授什么的都栽跟头，咱们这些外行厨子靠一碗汤去鉴宝，真靠谱啊。这什么原理啊。”“它凉了就不凉了。等一会儿做地仙宴鉴古的时候，且看且说。”在齐缘和周瑜端着鉴古汤来到保德宫客堂的时候，齐小豆和那位与他一起合伙的段飞也已满脸忐忑的等候。待齐瑜将热气腾腾晶莹剔透的鉴古汤羹放上桌面，段飞则立刻拽着他们带来的那只沉甸甸的黑色提包移上桌，并将其打开。段飞小心翼翼的操作下那黑提包里，先是拉拿出了一个脸盆大小塑料包装的白色圆球。而后随着绳索的解开，塑料包装里又出现了一层层黄褐色的包装纸。虽然段飞的动作已经极其小心缓慢了，但是一旁的齐小豆依旧满脸担忧，不停地叮咛嘱咐。“哎呦，注意点啊！要是弄坏了，龙哥得把咱俩脑袋弄下来。”“这么贵重的古董，找一拍卖行或者大师之类的鉴定多好，又安全，又不用冒风险。”“现在的拍卖行和大师给钱就能出鉴定书都靠不住。人会说谎，汤不会。”齐小豆满怀期待的说出自己想法时，他助手段飞继续把那些包裹着古董的包装纸层层撕扯下去。当最后一道红色的印着某种经文咒语的纸张被掀开后，齐缘在那纸下看见了一只奇特的海碗。海碗白瓷打底，有脸盆大小，四周镶着数朵莲枝牡丹，五彩缤纷，鲜艳妖娆。在碗的底部还有一只展翅的凤凰，更是明艳夺目，雍容富贵。这只碗釉色瓷胎已经很绝了，可更觉得是其上不管是牡丹还是凤凰，都有金黄的丝线花纹环绕。那些金属丝纹在电灯光的照射下散出异常耀眼的反光，竟能将海碗的四周衬托出一圈光晕。齐缘不懂古董，但望着这做工精细繁复还自带光圈儿的海碗，也是惊为天目啊。：（）宴神图