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第19章 凉拌豆皮（第1页）

灶台里的柴火“噼里啪啦”作响，铁锅正熬煮着豆浆，浓浓的豆香味飘满厨房。很快豆浆表面就有一层薄薄的皮，宋芫用从豆皮的中间挑起，放在簸箕上，等晾干就能吃了。挂在竹竿上晾干后的，就叫腐竹。还有一种豆皮，是压制而成的，做法跟豆腐一样，宋芫也一同教胖婶她们了。其实豆制品有很多，比如油豆腐和豆腐串，但因为太耗油了，普通百姓根本吃不起，所以宋芫就没教。以后他要是能把辣椒种出来，还能自己做些辣条吃，想想就觉得美滋滋。直到豆皮都晾上竹竿，宋芫揉揉酸痛的肩膀，总算弄完了。“腐竹晾干后，可以储存很久，想吃的时候，用水泡软就可以吃了。”宋芫说。豆腐也已经放进木框里压制，等上半个时辰就可以脱模了。出门一看，已是夕阳西下，倦鸟归巢，暮色四合。宋芫坐在门前，捧着碗喝豆浆。豆浆没有放糖，喝一口，满满浓郁的豆香味。宋芫指了指玩耍的小孩：“他们不喝豆浆吗？”胖婶说：“没滋没味的，孩子们都不爱喝这玩意。”“婶子，可以放些南瓜，哦是金瓜一起煮，甜滋滋的，孩子就爱喝了。”宋芫给出建议。胖婶愣了下，顿时恍然，她一拍大腿：“这我怎么没想过，还是小宋你懂得多。”其实放些红枣枸杞一起煮更好喝，红枣枸杞不算贵，但也不便宜，天天吃肯定是吃不起的。在物资匮乏的古代，普通人想吃点甜的都不容易。这时候的制糖技术并不成熟，主要以麦芽糖为主，也已经出现了甘蔗糖，但价格偏贵，一两糖就要十几文钱。只有逢年过节，才舍得买一点，给自家孩子甜甜嘴。宋芫喝一口豆浆，接着说：“还能用小米、野麦（燕麦）这些磨成粉一起煮豆浆，既能当早饭，也对身体好。”胖婶边听边点头，表示都记下了。等豆腐脱模了，宋芫帮忙把豆腐切成均匀的小块，放在外面晾干。做完这些，宋芫将墙角的坛子搬了出来：“婶子，还有稻草吗？”“有的有的。”花婶走去柴房，拿了一把稻草过来。宋芫跟她们说，等豆腐晾干了，就放进坛子里，一层豆腐一层稻草，然后把口子封上，等上七天就发酵好了。而稻草里有芽孢杆菌，能使豆腐滋生发酵，形成霉豆腐。宋芫：“没有稻草，荷叶也行。“原来这么简单。”胖婶信心满满说，“行，我记下了。”宋芫再三叮嘱：“一定要是长白绒绒的毛才是能吃的，要是颜色发黑，那是发霉了，就不要吃了。”胖婶用胳膊肘，拐了拐花婶：“花嫂子记住没，长黑毛，就是发霉了，你别嘴馋给吃了。”花婶啐她一口：“光说我做什么，你不也嘴馋，经常偷吃。”“明明是你偷吃比较多。”胖婶反驳。眼见两婶子闹着闹着，快吵起来了，宋芫赶紧说：“等霉豆腐发酵好，撒点米酒上去，再裹上盐和花椒粉，放进坛子里，腌入味了会更香。”胖婶指着簸箕上的豆皮：“小宋，这豆皮怎么吃？”“炒着吃、拌着吃，打汤吃都行。”说着说着，宋芫也有些嘴馋，想吃凉拌豆皮了，他看了下厨房里的调料，有酱油，但没有醋。倒发现几个表皮干瘪的香橼。香橼就是古代的柠檬，没有醋的情况下，想吃点酸的，就可以用香橼来代替。他跃跃欲试道：“要不我做几道，给婶子们尝尝。”花椒捣碎了，撒些芝麻，接着浇上一勺热油，“滋啦”一声，麻辣香味随即扑鼻而来。再拌上盐、酱油、香橼汁，光是闻着酸酸麻辣的味儿，就叫人垂涎欲滴。大火热锅，下油，炒豆皮，最后再一道鸡蛋豆皮汤。厨房飘出阵阵香味，左边厢房里，探出个脑袋，猛吸鼻子：“好香啊，花婶今晚做啥菜了。”又一道从屋里响起：“豆腐吧，我刚看她们在磨豆子。”那人长吁短叹：“又是豆腐啊。”“可闻着不像是豆腐，你们谁去看看。”有人提议道。“我不去，要去你去。”屋里几人还在争论着，谁去的问题，没过多久，就听见花婶扯着嗓子喊道：“开饭了开饭了！”话音未落，厢房里窜出来十几个人，伴随着“嗷嗷嗷”的叫声，一个接一个冲进厨房里。一时间，宋芫怀疑自己是不是误入花果山了。眼前人影晃过，就见一个满脸胡须的大汉站在灶台前：“花婶今晚你们做什么菜了，好香啊。”“凉拌豆皮、蒜苗炒豆皮、木耳炒豆皮、腊肉炒豆皮，白菜炖豆皮、豆皮蛋花汤。”花婶一口气念完不带喘的。“怎么都是豆皮。”“豆皮是啥？”胖婶叉着腰骂道：“吃你们的就是了，这么多菜都塞不住你们的嘴。”，！独眼青年眼疾手快，夹了一筷子凉拌豆皮，塞进嘴里，酸香麻辣充斥整个口腔，舍不得咽下去，还想在嘴里回味：“唔唔，好好吃。”“这就是豆皮吗？吃上去一股豆味。”“比豆腐好吃多了。”胖婶正给几个小孩打饭，听着耳边左一句“好吃”，右一句“真香”。她没好气道，半罐子油都快被小宋霍霍完了，能不好吃？嫌弃她做的菜难吃了是吧，哼，下次你们就自己做去，老娘可忙了。陈堂主也闻着香味过来了，没想到短短一个时辰，宋芫就搞出了满满一桌子菜。他震惊：“这豆皮你做的？”宋芫：“不然咧。”陈堂主伸出筷子，每道菜都尝了尝，一边尝一边不停地点头。开胃爽口的凉拌豆皮最受欢迎，众人你一筷子我一筷子，没一会就吃光，连盘子都被拿去舔干净了。花式炒豆皮也颇受好评，最后才是鸡蛋豆皮汤，大家都偏爱重口味，清淡的汤汤水水反倒没那么热衷。鹰哥喝下一碗豆皮汤，彻底酒醒了，他拍拍宋芫的肩膀，对他的态度比对自家亲兄弟还热情：“小宋啊，今晚就在这住下了，咱们促膝长谈。”夜幕降临，云层遮掩住星月，黑暗笼罩大地。二林摸着黑，走去院子关门。刚好斜对门的牛婶也出来关门，隐约瞧见二林，便开口问道：“二林，大树那小子回来没有？”二林说：“大哥还没有回来。”牛婶又叮嘱几句，叫他们一定要关紧门窗，如今天气转暖，谁也说不准山上那群，饿了一个冬季的野兽，会不会跑下山来。二丫踮着脚往外张望，却始终没见到人影，她咬咬小嘴：“我就知道，肯定又是去哪里鬼混了。”“阿嚏！”宋芫感觉鼻子痒痒的，用袖子捂着嘴打了个喷嚏。他嘀咕：“也不知道是谁在念叨我。”睡意袭来，他合上眼缓缓入睡，耳畔轰鸣雷声骤然响起。“呼隆隆~呼隆隆~”宋芫瞬间惊醒，慌慌张张睁开眼。是打雷了，还是地震了！他抓着被子，竖起耳朵听，却只听见身旁鼾声如雷。沉默良久，宋芫望着屋顶，长叹一声。怪不得今晚鹰哥开口说，要跟他抵足而眠时，陈堂主向他投来莫名的眼神。陈堂主怎么不告诉他，鹰哥睡觉打鼾啊！：（）美食博主在古代发家致富