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第85章 油炸冰溜子(第1页)

翌日,一大清早,公鸡刚刚上班不到半刻钟。“初九啊!”任以虚就笑着走进了后厨,虽然熬夜熬了一整晚,但他现在整个人的心情美丽。看上去也是十分亲切,连带着整个世界都明媚了不少。“掌柜的您怎么来了?”初九刚准备收拾一下厨具器材,就看到掌柜的进来,顿时乐呵呵地招呼道:“我这才刚进来呢!”他隐隐约约感觉有好事要来,但又不太确定是什么事。一般来说,掌柜的这个表现,那绝对是有事发生!“初九啊,来收拾一下。”任以虚开门见山地说道:“我教你做一道新菜。”他现在已经把整个流程规划清楚了,就剩下实际演练一番,试试口感。趁着店里现在还没有上人,赶紧把初九的厨艺训练出来,以便于加快开展,试吃环节的速度!不能耽误后续酒楼赚钱!“新菜?”初九一听就激动了起来,他最喜欢和掌柜的学做菜了!每次都有新感受!而且这是真本事啊!别的酒楼都是拿着当宝贝,绝对不肯传给酒楼里面的大厨帮工。都是教一些皮毛,生怕自家的宝贝本事,让这帮人给偷学了,但掌柜的是真教啊!初九也知道,掌柜的每次都生怕他学不明白,把所有细节都掰开了,揉碎了,教给他。就这份气度,已经赢了太多太多。对此,他也是深深地敬佩。做人就得像掌柜的这样,有格局,才能成功!“这次要做的新菜名字叫,油炸冰溜子。”任以虚将这道菜说了初九。毕竟,任以虚是不可能下厨的,现在酒楼还要初九来做菜。虽然累是累了点,但作为任以虚酒楼的大厨,任以虚给初九的待遇,是全广饶县最高的。对此初九也是心怀感恩,他在这里学到了不少真本事。就算是去其他酒楼,也能混个不错的位置。但初九已经对这里产生了感情,是不会这么做的!而当初九听到这道菜的时候,整个人都愣住了。油炸冰溜子?这是什么菜?世上还能有这种菜品?“菜品好怪!”初九回过神来之后下意识道:“掌柜的你认真的?”他总感觉掌柜是在开玩笑!想要搞一道小众的,重口味菜系来拉客。“那还有假?”任以虚见状也是哭笑不得,他怎么会随便做一道菜呢!毕竟事关酒楼的营业额!要是新品不受大家喜欢的话,那就真是白费功夫了!“我说一遍,你认真听!”任以虚随后将菜的做法说给初九。首先在冰溜子上包裹面粉,然后冷冻,随后用面粉,淀粉,按不同的比例混合。加上鸡蛋,适量清水搅拌成糊状,喜欢稍微甜一点的,也可以加点糖。面糊调制好后,取出再次冷冻后的冰溜子,面粉已经被冻在冰溜子表面上,形成了一层面粉包衣。再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,形成第二层面糊包衣。随着面糊包衣的快速成形,就可开始油炸。火头要掌握好,火太旺冰溜子易化,火太小,外面的包衣不酥脆。当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色时,迅速将冰溜子捞出,装盘,油炸后的包衣表皮焦酥,外皮酥脆,视为成功。任以虚已经讲透了精髓。大明现在已经知道,用冰窖来制冰了。因此,可以说这道菜没什么成本,关键都在制作人工上面。当然,谁也不会傻到,用房檐的冰溜子去制作。那样的话不仅不卫生,还增加了,冬季限定的时间限制,桎梏太多。还是借助冰窖来实现比较方便。“掌柜的,我差不多听明白了,咱们现在就试试?”初九兴致勃勃地点了点头,他还是头一回搞这种新奇菜品,顿时也是十分雀跃。要是搞出来了,也算是厨艺生涯的一个突破!“来!”任以虚笑了笑,他巴不得初九立即开干!两刻钟后,第一批油炸冰溜子诞生了!看着确实是面黄酥脆。和炸春卷有几分相似之处,但仔细一看,还是有点不太一样的。最主要的就是里面的夹心口感!这一点算是一个大彩蛋!可是任以虚也没尝过,暂时不敢断定,初九能否完美还原这道菜。毕竟二人这番也是第一次尝,有些细节没处理好,也是正常现象,要给予包容与理解。于是乎,任以虚便示意初九先尝一下。“好,我先尝一个!”初九将这道菜弄出来后,看了一眼任以虚,得到掌柜认可后,立即就第一个尝了一下。作为这道菜的缔造者,他要对顾客的体验,负起全部责任。不管是好还是坏,都要全部接纳过来,而后优化调整,不断精进,才是一个合格的的厨师。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!“嗯”一口下去,初九顿时愣住了。面皮香嫩酥脆,满口都是鸡蛋的清香,又不失多层油炸的酥脆。连忙细细咀嚼了起来,生怕是自己的味蕾出现了偏差。但是这一咀嚼,层层焦黄酥脆的面皮,便被他的牙齿咬破了!一股前所未有的冷流,倾泻而出,与刚才嘴巴里面炸鸡蛋面皮的热量,疯狂冲撞在了一起!就像是太极阴阳鱼一般奇异!初九眸光瞬间一亮!他越吃越惊讶!卧槽!这有点好吃啊!是一种完全预料不到的口感!品味着嘴里的美食,初九忽然间就释然了。虽然他之前第一次,听这个菜名的时候有所怀疑,可掌柜的竟然没有在扯淡!这就很让人吃惊了!这道菜是真的!油炸冰溜子听上去这么离谱,结果,能这么好吃?“看来还不错啊!”任以虚看到初九脸上的表情之后,也是有了几分了解,顿时笑着拿起一个油炸冰溜子。放进嘴里,当上了第二位品尝者。他还是有点担心,二人口味有偏差,毕竟人和人,还是有口轻,口重的区别。不能说初九满意就一定好吃,到底如何,还是得他这个发明者,自己尝一尝!任以虚在感受到口中的,酥脆薄片层层崩碎,直到接触到油炸冰溜子的最核心。在深处冰流夹心爆发的瞬间,他整个人顿时眸光一亮。这味儿对了!:()大明:八字不硬,开局辞官

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