旺仔小说网

第124章（第1页）

宁澜问道，“王先生，你们那边羊奶牛奶很多吃法吧？”

“可不是。。。。。。”王先生一听来了劲，砸了砸嘴巴滔滔不绝讲了起来。

宁澜照着王先生的说法，把收的羊奶都发酵了。发酵过程中羊奶上方会慢慢浮起一层凝结的油脂，轻轻用木棍捞起来晾干，就是奶皮子了。奶皮子奶味最是浓郁，可掰着当零嘴吃，也可以烤着吃或者就白粥吃。

奶皮子下面会有一层软软的奶油，这一层用王大师的话说叫嚼口，宁澜看着像白奶油，放在锅里小火熬煮就会出现金黄色的液体，也就是黄油，是奶中最精华的部分，做菜做甜品用的最多。

剩下的就是奶水分离的部分，拿小火慢慢的熬煮，等水分蒸发后，所有的牛奶就会变成一大块有韧性的奶坨，放在模具里冷却后就变成了奶豆腐。奶豆腐可以刷黄油蜂蜜烤着吃，也可以泡在奶茶里面吃。

王先生家乡的奶茶是用砖茶做的，算是黑茶，这里没有，宁澜翻出家里的一点红茶煮了一顿奶茶，慰藉老人的思乡之情。

奶茶算是个新鲜物件，知礼忙完回来捧着咕咚咕咚连喝了两碗，第二天挂着一对黑眼圈跟宁澜诉苦，“少爷，不知道怎么的，昨天晚上咋也睡不着，直到天快亮才闭上眼。”

“没事，没事，一会儿你再歇歇，”宁澜笑道，怪他昨天茶下的太重了，喝两大碗能睡得着才怪。

雪化路能行之后，作坊又忙了好一阵儿，拿货的，结账的，不断了人。这两年村子里的人有了闲钱了之后，也都舍得买上几斤糖。

宁大旺和宁守信已经很得用了，又有方伯看着，作坊的事就叫给了他们。宁澜带着知礼走人情上的事，这一年过完了，几个大主顾得有所表示，县衙那边也得表示，连镇上地头蛇都得表示，这几家送的东西上可以斟酌，但酒是少不了喝的。

“少爷，快喝碗醒酒汤吧，”麻婶儿看宁澜的样子难受的很，这人家冬天都是养膘的，偏偏他家少爷眼窝都陷下去了。

宁澜不是酒量好的，这些年也没锻炼出来，往往是喝到一半就得去吐一回，一顿酒下来得难受两天，饭吃几口就吃不下了，可不得瘦么。等忙完想去州城过年，又是几天几夜的雪，他只得老实窝在洞溪村了。

值得一提的是，今年张冬至和刘承把酱油作坊开到了京城。要不说越有钱的人越讲究，那里有头脸的人喜食秋油，也就是自立秋之日起，夜霜天降，深秋第一抽的酱油，其调和最佳。黄豆酿的酱油也是能取秋油的，卖的价格也比普通的高，且一般人不供应，都是取了直接给那些大主顾送去的。

宁澜冷不丁的想起秋油，是因为想起小时候看《康熙微服私访记》，看到食盒记噶礼嘲笑万岁爷吃不到什么好东西时，摇头晃脑满脸得意地说起了一道蒋侍郎豆腐，其中就用到了秋油。

宁澜后来上网查过资料，这蒋侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《随园食单》中杂素菜单头一道菜：

将豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起了才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

只是噶礼说的和书中略有出入，他是把豆腐切八块，用药酒，大虾米一十八个。酒上倒好说，《随园食单》须知单中写过：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。宁澜私以为甜酒的清甜和豆腐更相配。

再就是虾米的数量，许是噶礼用的虾米大而肥，宁澜家里最大的干虾米不过小指盖这么长，用一百二十个配一块豆腐倒不违和，于是准备好佐料起锅烧菜：

锅烧的热热的，雪白的猪油刚进锅就“滋滋”化开了，放豆腐两面煎黄，加入米酒，已是香气四溢。待泡好的干虾米加进去，秋油加进去，几种味道融合在一起，引的人食指大动。

做好的豆腐又鲜又甜，没有一丝豆腥气，小虾米干香干香的，幸好是蒸了一碗米饭，吃到最后宁澜把饭扣进菜盘里连小葱断都扒拉了个精光。次日中午他就去宁致文面前炫耀了，顺带给煮了奶糕和肉个三元带过去。

文伯更讲究，连豆腐都要吃现磨的，这一道菜就得第二天才能吃到了。宁澜干脆又往后推了两天，桌上光一道豆腐单薄，不如再想几道菜配上好好吃一顿，左右有时间。怪不得袁枚说：凡人请客，相约于三日之前，自有功夫平章百味。