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第100章（第2页）

两人开始商量还需要什么东西，明天安然准备去取积攒了好几个月的补助金，顺便买了宴客的肉和调料等。

“猪蹄、老鸡、一根猪骨、一条五肚肉——”安然一听便知道林成荣要吊汤，老鸭子村里有，干贝、大地鱼粉、火腿、虾米家里也有，一顿盛宴便从这日开始了。

林雅琴过来给送了一条肉和两斤糕点，父母俩在屋里聊了好一阵子，临走林雅琴很高兴，过两年老二也要交给老爸带，有了这样的娘家她在婆家底气足了很多。

吊汤卤制安然亲自操手，孔府的三套汤安然都能手到擒来何况卤货需要的高汤！汤与汤不同，卤汤安然严格按照林成荣的配比做的，这种卤味更符合当地人的口味。林成荣在一旁小火慢炖干鲍，时不时看看安然做事，这儿媳妇还真是天才啊！这手法怎么看怎么像老手。

卤制的东西里除了鸭鹅，还有五花肉、猪蹄和豆干。安然突发奇想，干脆里面扔了一小盆鲜鲍鱼十几个鸡蛋，卤出来的味道美的不得了！两只狐狸吃了两个没够，再要安然也不给，于是拉着安然往脖子比划。

这是要储物袋了？安然对它们很放心，每只挂了储物袋携带避水珠，“看好了，要这种鲍鱼！”安然拿出一个比较大的鲍鱼让它们看仔细，随后一眨眼变没了两只的踪影。

鸭子和鹅都多，卤出来安然便给大伯母那边送了两只，加上豆干卤蛋鲍鱼仔，很快大伯母家也开始宰杀鹅准备中元节的祭品。

林家的味道实在是太香了，闻着味道村长都来了两次，更是送了几条新鲜的鱼过来。卤制完鸭鹅安然便开始做粿，红粿桃必做，甜粿、鲎粿、韭菜粿、芋粿，今年安然增加了笋粿，在安然心里笋粿便是用熟的糯米皮包裹用笋、香菇、猪肉、虾米做成的馅，蒸熟的馅货！吃的时候来一点浙醋，味道刚刚好。

紧赶慢赶在中元节前，安然将东西准备齐整了，一番祭拜后，林成荣没心思吃东西，拿着酒又走了。

安然只好收拾好东西回自己房间清点两只狐狸带回来的鲍鱼。晒干鲍需要一定技术，从一只鲜活的鲍鱼到品质合格的干鲍需要经过清洗去壳，腌制煮熟，脱盐翻晒等程序。至于溏心鲍需要更精湛的技术，在晾晒过程中干湿度一定要把控好，不然不会出溏心。

溏心的行成是一个鲍鱼内部肌球蛋白发酵溶解溏化的过程，最终在中心区域行成凝胶状体系，继而被誉为“溏心”！在制作方面日本顶流，饮食界流行的三大干鲍（网鲍、吉品鲍、窝麻鲍）均产自日本。

溏心干鲍之所以受宠，不但口感比鲜鲍紧实，圆心更是色如琥珀、嫩如熔浆、晶莹凝脂。而且越嚼越香，这是鲜鲍所没有的，追求完美的老饕厨师们将极品溏心鲍视为顶级干鲍的最佳表现，鲍鱼的天花板。后世越炒越高，以至于有了天价鲍鱼。

这个技术安然不会，但会吃，更知道这东西随着海洋污染会越来越少，即使有大量养殖却敌不过吃货与日俱增和工业废水的排放。

第194章安然用高汤焖了一大锅鲍鱼奖励两只的功绩，相较大连的鲍鱼这里的鲍鱼更……

安然用高汤焖了一大锅鲍鱼奖励两只的功绩，相较大连的鲍鱼这里的鲍鱼更鲜嫩，鲜味虽然差了一点却能用高汤鲍汁弥补过来。鲜鲍鱼的确没干的口感好，怪不得都是将鲍鱼晒干。这两只也不知道去哪儿弄回了这么多鲍鱼？而且个头都不小，干品估计能到八头、十六头。

既然做不好干品只好先保鲜，安然不知道林成荣什么时候回来的，看到那些青蟹估计是去了权叔那里。第二日晚上便是宴请的日子，圣文一早便过来帮忙。

能准备的早就准备了，生腌膏蟹、花虾、虾蛄，安然提供了一只花龙，满满一盆，看得安然直流口水。

卤鹅拼盘，粉嫩的鹅肝，黏稠胶质感十足的鹅掌，劲道的鹅翅，肉质感十足的鹅腿，卤制的五花肉、豆干，鲍鱼仔，配上蒜蓉醋、菜脯酱油。几道汤菜几乎是一起炖的，香煎斗鲳配了一圈酥炸沙尖，肉饼与膏蟹居然也是很完美的搭配，蟹膏与肉馅完美的结合，鲜香无比。

老鼠斑还是清蒸好，就用酱油水。不做翻砂芋头选了姜薯白果，这道甜品是安然跟王家嫂子们学的。姜薯是广东粤东潮汕地区的一种薯类，甘香滑嫩，俗称小淮山，煮汤汤汁粘稠，冬季热吃，夏季凉吃。

糖与白果姜薯一起煮，加入一点橘皮枸杞，汤汁收浓放凉，姜薯香甜软糯，白果润肺清火，汤汁带着桔香，不管孩子大人都很喜爱。

白灼鱿鱼，蒜蓉斑节虾，咸梅乌耳鳗，陈皮咕咾肉，再准备生腌的辣椒醋，白灼的沾汁鱼露胡椒粉和芥末酱油水——

已经炖了两日的干鲍扣海参早就汤汁粘稠香气四溢了，客人陆续一来，安然和圣文接管了厨房，菜品陆续上着，林家的族叔们对安然十分满意，“美凤妈越来越像我们潮汕人了！”

“她很努力，这些菜除了这道干鲍扣海参都是她准备的，叔伯，几位老哥，快尝尝美凤妈妈的手艺，孩子年轻，多多指点。”林成荣说得客气语气里却是充满自豪炫耀。

等彪子和徐英过来几乎没什么事了，说是帮忙，却是来解馋的，那么一条大斗鲳哪里都上去？安然全煎好了给了两只狐狸一大半，剩下的他们吃。一大碗生腌，一盘卤水拼盘，“来尝尝我做的蒜蓉虾，别客气啊！”四个大人一个小孩子，就着白粥开干！

“本来还想帮你干点活，没想到是来吃的！”徐英不好意思道。

“阿爸圣文明日便走，我可能也要出去，这么多哪里吃的过来？”

“嫂子又去哪儿？”彪子喜欢生腌，手下已经有了一堆壳。

“我去大连买一些干鲍给我表舅那边，家里你多看顾一下。”安然解释了一下大连的位置，那里也是临海城市，同样出海鲜，但品质不同。

都是海鲜能有什么不同？安然又解释了一下温度气候和水质藻类对鱼货品质的影响，说得三人都很想跟去见识见识了。已经开了眼界的圣文在彪子面前显得更自信，他不理解那么好的机会彪子为何放弃？

彪子不后悔，他知道他与圣文不同，他已经没了一切依靠，他能依靠的只有自己。他不想给别人添麻烦，他感激那些帮助他的人。少年的心越发沉稳，但他的内心世界永远孤独着。

安然与林成荣相继离开，相继是因为安然不想放过真鲷渔汛。真鲷在潮汕叫赤鯮鱼，在山东叫加吉鱼，上海叫铜盆鱼。由于真鲷的肉质细嫩，无腥味，是众多品种鲷鱼中的臻品，所以冠名真鲷！

谚语：“七月赤棕穿红袄”也就是七月是赤鯮鱼最肥美的时候，安然给两只狐狸吃了一顿赤棕宴，两只顿时精神抖擞起来，随时准备冲出去。

“急什么，我跟你们一起去捞一批。”等林成荣圣文走时，安然便让他们带上美凤和小红先走。将家里的东西分给徐英和彪子，她则带着小火出海抓鱼。真鲷生活范围便是他们这一片近海，一人一兽没费什么事便收获满满。