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第76章（第3页）

做鱼丸的鱼安然只认识马鲛和那哥鱼，其余几种不大认识。安然就看林成荣手上动作非常快，那刀飞快地在鱼身上左右上下翻飞，很快一条鱼就被刨膛去头去骨，安然也要干，林成荣就当她玩玩，外省的媳妇哪会潮汕宰鱼的功夫？

安然还真不大会处理那哥鱼，那哥鱼身偏软，林家的刀大，总有种不够施展的感觉。还是马鲛鱼好处理，去头去内脏，一把刀在鱼身上算是游刃有余，虽然没林成荣做的好却也不赖。这一点林成荣很意外，只是看了眼安然的动作便继续忙碌起来，安然决定跟林成荣坦诚一下打算，这样更有助于两人以后相处：“啊爸，我想先留在这里几年，您没意见吧？”

林成荣手一抖刀刃差点划了自己，他看着安然半天没说话，他从安然眼里看到了坦诚这才相信刚才听到的是真的。

“行，你想待多久就多久。”儿媳妇暂时不走是他最想要的，等几年孙女大了即使儿媳妇走了他也能照料孙女，即使孙女被带走也会记得他这个阿公，还有这里才是她的根。“亲家那里会同意吗？”

“回头我写封信告诉家里，顺便让他们把我的户口弄来。”当初结婚户口就是分着的，有结婚证，又不是大城市，她一个非农业户口转到农村没一点障碍。

儿媳妇居然同意把户口转来让林成荣很意外，更相信儿媳妇说的是真的，心里自然高兴。“你要是不想在村里干活咱们可以请公社帮着给你安排个工作。”这是烈属的优待政策，来参加林川峰的追悼会时乡镇领导特意说了一下。

林成荣说得很艰难，想到儿子心一阵阵撕裂般的痛。男儿有泪不轻弹，那是未到伤心处，此刻他眼里的泪一个劲的打转，却被他逼了回去。

安然摇头“啊爸，我想留在村里，就是户口迁过来我也想留在村里。”

“好，你决定！咱们每月还有三十块钱的收入，基本生活是没问题。”林成荣不管安然做什么决定他不会反对。

安然开始就没打算去村里干活，可以生活却不想像别的女人一样一条到晚累死累活的干活！到现在那些去生产队盐鱼的女人们还没回来，只要鱼没处理完她们就不能回家。虽然加班的上午不需要上工，但这样还是很辛苦。

再说不是还有每月的三十块钱吗？就想林成荣说的，三十块钱在村里怎么都能生活了。“美凤还小我就先带她，等她大一些我再看能干啥。爸，既然我要留下来就想尽量融入这里。我和美凤不但要学这里的话还要学着做这儿的事，包括饭菜。”

安然的话又是一个意外，林成荣重新审视起自己的儿媳妇来，以前这个媳妇可不是这样，虽然接触不多感觉就是不一样。不过这样也好，他当然希望儿媳妇成为地地道道的潮汕人，心里突然涌出一股莫名滋味，这是不是儿子看他太可怜给了他一个接一个的惊喜？

儿媳妇半吊子潮汕话也就他能连蒙带猜能明白，换一个旁人还真难懂，既然想学就教吧！随后安然光明正大跟老公爹学起了做鱼丸。林成荣不藏私，每一个环节都让安然看仔细，取鱼肉要刮不要切，这样可以减少鱼刺混入鱼肉还不斩断鱼肉纤维，即使有些刺也好挑出来。

安然的厨艺基础算起来也有几十年了，林成荣一点她就明白。林成荣的手艺绝不是盖得，那鱼丸做出来真是脆嫩滑爽Q弹。安然胳膊差点用废了也没做出那个效果，做这个不光是力气，还真需要一些技巧，看来还得练！

第二天林成荣便用鱼丸给全家做了早餐，紫菜鱼丸汤，外加院子种的小青菜。没有白米饭白馒头，只有鱼饭！

是鱼饭，真的是鱼饭！昨晚两人做完了鱼丸后，林成荣就把腌好的一竹篮鱼在盐水锅里煮了一下晾上了，经过一夜的搁置，鱼已经冰凉，肉质变得更加紧实，汁水也凝固在鱼肉的肌理和表皮，沾一点豆酱，没有想象的腥，相对肉食，安然更喜欢肉类。

“渔民除了鱼为数不多的粮食全靠上面供应，那点粮食远远不够人们平时消耗的。粮食不够就要靠鱼充数，鱼就是饭，饭就是鱼！

鱼饭并不是近些年才有的东西，以前日子苦的时候根本没粮食，只能吃鱼，不然怎么那么多人离家出去谋生？人们出海捕上来的鱼直接用海水煮熟晾在甲板上吃。鱼饭可以是鱼，也可以是红蟹、龙虾、小鱿鱼，总之能吃的都可以当饭吃。“林成荣感觉儿媳妇是个率真的人，有些不明白的事便告诉她。

安然偷瞄过家里的米，不多，面，很少，鸡蛋更少，多的就是海鲜干货，这日子怎么过？没收入怎么让她囤物资？难道指望着空间存货？她怕早晚露馅。

腌制了一夜的鱼有些是直接晒上的，有的——嗯？怎么没腌？这么放着不会坏吗？腌鱼怎么还不同？

林成荣在晒鱼的时候将安然叫过去，学着做咸鱼，因为生活在这里的人都有一手做咸鱼的手艺，这也是最基本的技能。

“咸鱼做法分多种，大体有实肉咸鱼干、梅香咸鱼干、湿咸鱼、淡晒咸鱼干、咸鲜鱼、熟咸鱼——，总体上可分发酵的和没发酵的。

我现在晾晒的是做实肉咸鱼，实肉咸鱼是用新鲜的鱼加足盐腌上一天或一夜，然后晒成干鱼，这种咸鱼肉质紧实劲道，咸鲜。

没腌的是准备做梅香咸鱼的，梅香咸鱼则是把处理好的鱼放上一两天，让鱼肉发霉，然后埋入粗盐腌上五六日，洗净盐晒成的干鱼，这种鱼有种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻。”

还富含人体需要的多种氨基酸，这个安然知道，孔府每年都采购咸鱼用来烹调，却不知道还有这么多讲究。

按林成荣所说，湿咸鱼便是那种打捞上来不经处理就用盐腌起来，鱼在鱼渗出来的汁水中浸泡着，鱼肉紧实带有咸味，不失其鲜，不经晾晒，拿起来就能使用，是炖是煎是蒸，怎么做都行。

淡晒咸鱼干原料是那种薄身的鱼，就如龙利鱼，抹上少许盐，一晒一吹就干了。

熟咸鱼是腌制后的鱼做熟了，典型的例子就是鱼饭！至于其他，应该还有很多，如小鱼干、大地鱼、柴鱼——

林成荣特意提了一下大地鱼，鲽形目，也叫比目鱼，活着叫鲽鱼、比目鱼、大地鱼，当地人叫左口。干制后叫翅脯、鲽脯，打成粉叫大地鱼粉，很复杂的名称，主要是不同地方对它称呼不同。它们身体扁平，喜欢在浅海沙质海底低栖生活，想捕捞需要用拽网方式，林成荣说现在还不是大地鱼最肥的季节，要到年底时大地鱼才最肥！

“爸，你说什么鱼做成咸鱼最好吃？”

“好吃的鱼做成什么都好吃，就如金龙鱼（大黄鱼）、石斑，怎么做都好吃。有些鱼煮着吃腥味重，但做成咸鱼却是一道美食，就如油甘鱼、海鲡鱼、厚刀鱼，它们油脂重，做成干鱼口感味道都上去了。我们平时用的最多的鱼有海鲈鱼、剥皮鱼、金线鱼、马鲛鱼、大眼鲢、大地鱼、鲳鱼、曹白、巴浪鱼，总之海里的鱼都可以做咸鱼，但怎么做却是不同的鱼有不同做法。”