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第89章（第2页）

贡菜做法是将大菜切条暴晒三两天至半干，先用盐揉搓出水分，再加糖腌制，加入少许米酒，密封罐子内，三两天就可以吃，口感酥脆。密封上月，菜呈黄褐色，味道更醇厚，微微带着酒香。若腌制时加入南姜碎，味道会更丰富，吃起来脆、嫩、甜、香，略带酒香和南姜独有的味道。

贡菜可以煮鱼烧肉，烳五花肉是安然的最爱，烳字是煮的意思。在这里安然接触到很多新名词，如果不是林成荣解释加实际指点、操作、演示，安然是不明白的，就如这个烳字。还有北方的蒸潮汕唤炊，炆便是小火慢煮，猪朥却是猪肥肉，朥，泛指动物油脂——

真是学海无涯！贡菜安然很喜欢，正好大伯母家也要做，两家都做了两大坛子。咸菜家家爱，依旧是大菜上场。大菜修整洗干净晒一晒，用盐水浸泡后码放装小口大肚瓦缸。

一层咸菜一层南姜麸与糖的混合物，麸字安然觉得就是碎末的意思，因为那些南姜都是她和林成荣用石杵一点点捣出来的，而且用量很大，林成荣说咸菜有了南姜才有了灵魂。安然想说南姜就是潮汕菜里的灵魂，因为很多菜它都会参与。

码实的瓦缸灌入滚开晾凉的淡盐水，上面用竹条压紧大菜，保证最上面是盐水，圆木片封口，水泥最后封死，剩下又是漫长的等待。着急的可以用个小坛子做一些几天后就能吃，想吃味道厚重的就要等。

想吃酸咸菜只要将淡盐水换成煮开的淘米水或米浆即可，腌好封坛，太阳下暴晒三五天，打开封口，里面的咸菜便是酸咸菜。做酸菜有人喜欢用芥菜包，有的喜欢用芥菜丛，只是这种酸咸菜开封就要快吃，不然很容易烂掉。

酸菜焖鳗鱼，安然还记得，放凉后鱼和菜上都有了一层果冻。咸菜捞出来切一切左白粥，或煮鱼，烧大肠，炒肉，煮汤，味道都很不错。只是这个年代肉太少，他们这里有鱼，如果没有鱼的地方估计就这样吃了。

第177章入冬海上风浪一大小船几乎不出海了，大船回来便是一船船的海鲜，大多供……

入冬海上风浪一大小船几乎不出海了，大船回来便是一船船的海鲜，大多供给了市场，村里多了收入，女人们得了空闲做各种杂咸，想娶媳妇嫁闺女的也有了时间。

本以为这种结婚事情没她啥事，很快林成荣便通知安然要去谁谁家吃喜酒了。

好像不是本家的吧？林成荣道“一个村的就这样，谁家有喜事都要去，不需要你做什么，到时候你带美凤过去就行。”

安然想起自己与林川峰结婚时好像是很热闹。等做为观众观看一场婚礼后这才知道举办一场婚礼是多么操心费力的事，好在她只是一名看客。

想想新年临近，安然便带着美凤与女人孩子们享受一下白日的阳光，别人都做做针线，安然便给美凤做鞋子，做衣服。是应该给美凤准备新年的新衣服了！还有林成荣的，他好像不喜欢穿新衣服，除了里面的秋衣裤，外面的衣服都是洗白了的。

徐英喜欢拉着安然闲聊，当然手里活不停，“你知道我们腌咸蛋赚了多少吗？”

安然摇头，她哪里知道？徐英比划了一个二，又比划了一个三，二百三？安然相信他们能赚那么多。

“我阿婆在给美凤做新鞋，还在给我们二哥张罗媳妇！”

“啊姆的手很巧，我们美凤就等着穿新鞋了。”

“真是不敢相信，腌咸蛋居然也能这么赚！谢谢你了安然！”徐英真挚地感谢，家里有了钱所有人心情都跟着好了，吵闹声好像很久都没了。

“客气啥？”

徐英凑到安然跟前低声道“我们阿公说明年也买自行车，你还能买到不？旧的就行。”

又来了！安然点头“我年后给你们留意一下。”

“一直用你家的怪不好意思的。”徐英算过了，明年他们会增加咸蛋量，到时候别说买自行车，就是缝纫机要是有票也能买。

安然想到村里喜事连连得到了启发，将一批毛巾、枕巾、被面床单变现成现金。路过修车大爷那里被叫住，老大爷笑呵呵低声问安然还有没有自行车卖？“没票，一百六。”

安然点头，“明天我带来”老爷子有办法将自行车打上钢印弄个发票，其实现在根本没人查什么车本钢印了，大家走这个程序不过是希望丢失车子后能尽快找到。

这种变现方式她喜欢，想到徐英的话她又问老爷子有没有合适的旧车，“加重的，像我这款。”

老爷子点头“只要你想要我这里就有，给你修修，换上好零件，比新的一点不难！”

安然相信老爷子的手艺，最近县城热闹了很多，可能大家都有空过来卖卖家里的存货准备过年了。安然也开始为新年做准备，潮汕从腊月二十四老爷上天述职就开启了新年日程。

红粿桃和鼠曲粿是必须做的，红粿桃安然已经做得烂熟于心了，鼠曲粿还是第一次做，这种粿在春节元宵清明都会做。现在没有鲜的鼠曲草，安然是用徐英给的晒干的鼠曲草。

干的鼠曲草用小苏打水煮一下，换水浸泡两三天除去青味，捣烂油炒后与糯米粉混合，依旧是三分之一烫面，三分之二凉面混合反复揉搓成面团，这就是鼠曲粿的皮。据老人说以前做粿皮是用大米粉，后来为了口感改进成糯米粉。时代在变迁，食物也在变，这是很正常的。

馅料有咸有甜，甜的豆沙馅，红糖馅，花生糖馅，咸的多用做好的糯米饭混合炒熟的猪肉、花生碎、芝麻、虾米、香菇丁。粿皮包馅，封口捏紧成三角形，放进模具压实，做好的坯子上屉蒸八分钟即可。刚出锅的鼠曲粿颜色深绿，馅料鲜香，粿皮软滑，带有淡淡的芳草香。

安然炸了很多油粿，在这个油匮乏的年代很多人家是舍不得做油粿的，更多人做菜头粿，也就是复合味的萝卜糕。因为除了萝卜还要加猪肉香菇虾米花生米，这种粿最好吃的方法是切片煎着沾白糖或辣酱。

大家做的最多的还有发粿，安然在做发粿时混入一些面粉，发的效果非常好，连美凤都能吃几口。甜粿简单好吃，但家里人口不多，安然做的也不多。